La carne picada de ternera es un básico en mi casa y en la de miles de hogares españoles. Se puede utilizar mezclada o no con cerdo y es el ingrediente principal de albóndigas, boloñesas, filetes rusos, hamburguesas, canelones...La receta es una versión de una similar de Karlos Arguiñano, pero él utilizaba serrano y yo, a cambio he puesto huevo duro. Sólo puedo deciros que en casa ha triunfado. Acompañada de salsa de tomate y una ensalada, ya tenéis un plato único completo y nutritivo.
Para 4 personas:
- 1/2 Kg de carne picada
- 100 g de jamón york
- 150 g de queso en lonchas
- 1/2 cebolleta (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo cocido
- 1 huevo
- harina
- pan rallado
- perejil
- sal y pimienta
- aceite para freir
Se pone en un bol o ensaladera el ajo picado, la cebolleta picada (opcional, si hay niños podéis suprimirla), la carne y el perejil picado. Se añade el jamón, el huevo y el queso troceados, se salpimenta y se remueve todo bien.
Se hacen filetes gorditos que se pasan por harina, luego por huevo batido y por último, se rebozan en pan rallado.
Se pone aceite en una sartén a calentar y cuando empiece a humear, se baja el fuego y se van friendo, por tandas, los filetes.
Se sirven inmediatamente acompañados por una salsa de tomate casera y ensalada verde.