Hoy me he levantado muy emocionada. Ayer contacté con Carmen, más conocida como Carmenpiva. Muchos la conoceréis por su precioso blog, Comer guapamente , y tuve la enorme suerte de conocerla y echarme unas risas con ella. Es una mujer superalegre, espontánea y rebosa energía por los cuatro costados. Me sentí muy afín a ella en muchos temas que tocamos. A pesar de que estuvimos poco tiempo juntas, me supo a gloria, a gloria pura aunque tuvimos que soportar las grandes aglomeraciones de la Puerta del Sol de Madrid. Eso no se pude contar, hay que vivirlo jajajajaja, navidades en la Puesta del Sol un sábado por la tarde, ahí es nada.
Hoy quiero dedicar a Carmenpiva esta rica receta ya que le gusta tanto la cocina sencilla y rica, sencilla como todo lo que suelo preparar. Espero que sea del agrado de todos.
Quiero que veáis como quedan por dentro. También quedarían deliciosos si se pone dentro un triangulo finito de una cuña de queso curado.
INGREDIENTES
-medio kilo de carne picada de ternera
-un diente de ajo
-perejil picado
-un huevo
-tres cucharadas soperas aprox. de pan rallado
-harina para enharinar los filetes
-unas lonchas de jamón serrano
-una lata de pimientos del piquillo
-un puerro pequeño
-media cebolla
-un tomate mediano maduro
-tres pimientos del piquillo
-cuatro o cinco hebras de azafrán
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Hoy me extenderé un poco más de lo habitual en el paso a paso porque quiero que se vea muy bien como se prepara para que no haya ninguna duda, ya que son deliciosos, sin grasas y quiero que los preparéis en casa. Con estas cantidades han salido ocho filetes rellenos con su salsa, para que os hagáis una idea.
Lo primero que haremos será preparar la carne como para albóndigas. Esto es, en una fuente ponemos la carne, sal, el diente de ajo bien picado y mezclamos bien. Ahora ponemos el huevo entero, sin batir y lo movemos hasta que esté todo bien mezclado. A continuación el pan rallado, y volvemos a mezclar bien todo.
Ahora preparamos un plato con harina para ir pasando los filetes. Con las manos húmedas cogemos una porción que no sea muy grande y la vamos aplastando en la palma de la mano dándoles forma y dejándolo finito.
Lo colocamos en la harina. Ponemos encima jamón serrano; recortamos la loncha con la forma del filete para que no sobresalga. Encima ponemos una mitad de pimiento del piquillo. Si os gusta con queso curado encima pondríamos un triángulo finito.
Ahora nos lavamos las manos otra vez y con ellas húmedas preparamos el otro filete que lo tapará. Lo colocamos encima del que está enharinado y lo aplastamos un poco.
Lo cogemos con cuidado y le damos la vuelta para enharinarlo por el otro lado. lo sacudimos con las manos con mucho cuidado del exceso de harina y los vamos colocando sobre la bandeja de horno que tendremos untada de aceite de oliva.
Así hasta acabar con la carne. Es importante que con cada filete nos lavemos las manos pues con las manos limpias y húmedas no se nos pegará la carne nada de nada en las manos y saldrán unos filetitos preciosos.
Cuando tengamos todos metemos la bandeja al horno que lo tendremos a 200º con calor arriba y abajo y en veinte o veinticinco minutos estarán listos. Mientras, preparamos la salsa. Para ello, en una cazuela guisera ponemos un chorrito de aceite a calentar, como cinco o seis cucharadas soperas, no más. Cuando esté caliente ponemos el puerro y la cebolla bien limpios y cortados en juliana fina.
Lo movemos bien y lo dejamos rehogar a fuego suave hasta que empiece a estar transparente. Ahora añadimos el tomate pelado y cortado en daditos pequeños y dejamos rehogar. Cuando empiece a estar blandito ponemos los pimientos cortados en trocitos y movemos todo bien dejándolo rehogar unos minutos.
A continuación ponemos media cucharada sopera de harina y mezclamos bien. Echamos un chorro de vino de guisar y dos vasos de agua. Ponemos sal, unas hebras de azafrán, como cuatro o cinco y dejamos cocer cinco minutos.
La pasamos a una cazuela honda para triturarla con la batidora y la batimos bien. Ahora la ponemos de nuevo en la guisera. Ya que tenemos los filetes hechos los sacamos del horno y con una paleta y con cuidado que no se rompan los vamos pasando a la salsa dejando cocer todo el conjunto cinco minutos.
Y aquí están.
En esta ocasión los he servido con una patata asada.