En este caso el "rebozado" del pescado lo he hecho con cerveza, para darle un toque más de pub si cabe y he utilizado filetes de bacalao, aunque podéis utilizar el pescado blanco que más os apetezca, eso sí, limpito, sin espinas y sin piel.
Pero lo más especial de esta receta son las patatas, ya que las he hecho en dos cocciones, primero he cocido un poco la patata y luego las he frito en aceite muy muy caliente, el resultado son unas patatas super ligeras y cremosas por dentro e increíblemente crujientes por fuera, merece la pena hacerlas así, ya que tanto el pescado como las patatas son los ingredientes principales en este plato.
El pescado queda con una capa crujiente y nada pesada por fuera y perfectamente jugoso por dentro, la verdad que a cualquiera que no le haga mucha gracia el pescado se lo come sin problemas.
También hice la versión vegana del plato y pasé tofu por la mezcla y lo freí, eso sí, si tenéis algún invitado vegetariano- vegano, hacer primero el tofu para que no coja el sabor del pescado!!
Fish & Chips
Para la tempura:200 gr de harina
3 gr de levadura en polvo (tipo royal)
2 gr de sal
250 ml de cerveza rubia
5 gr de zumo de limón (una cucharada)
Pizca de pimienta
Unos 200 gr de filetes de pescado blanco por persona.
Una cucharada de harina extra
Calentamos el aceite para freír a 180ºC apróximadamente, podéis hacerlo en la freidora, si tenéis, y sino en una sartén grande y profunda, para que se fría bien y no se pegue a la base.
En un bol echamos la harina, la sal, la levadura y la pimienta y mezclamos bien. Añadimos la cerveza y el zumo de limón y mezclamos, hasta que la mezcla se quede sin grumos.
Si tenéis tiempo, dejar reposar una media hora, sino la podéis utilizar al momento.
Salpimentamos los filetes de pescado, los pasamos bien por un poco de harina, así se nos pegará más facilmente la mezcla de la tempura.
Impregnamos bien el filete en la mezcla de la tempura, asegurándonos de que se cubre por todos los lados y agarrando de un extremo el pescado, lo metemos en la sartén o freidora, SIN SOLTAR EL EXTREMO! Sujetarlo unos 30 segundos o así, con esto lo que conseguimos es que no se pegue en la cesta de la freidora o en la sartén, es muy importante este paso, porque si no se nos pega y luego es imposible quitarlo sin romper el pescado. Eso sí, cogerlo por la "cola" o la parte más finita del pescado para asegurarnos así que se hace por igual.
Cuando soltéis el extremo dejáis el pescado hasta que coja color doradito, sacamos, lo dejamos reposar sobre papel de cocina y seguimos friendo.
Para las patatas:
1 kg de patatas
Para hacer las patatas con el método de doble cocción, primero tenemos que cocer las patatas con piel, o mejor dicho, semi cocer, no tienen que quedar super blandas porque sino luego es imposible trabajar con ellas.
Para cocer las patatas, ponemos las patatas sin pelar en un cacerola con agua fría, y las ponemos a fuego máximo. Es mejor poner las patatas a cocer desde agua fría porque así se cocina desde dentro hacía fuera y quedan mejor.
Las patatas tienen que estar en un punto entre duras y blandas, no os puedo decir el tiempo exacto porque depende mucho del tamaño de las patatas.
Pelamos las patatas, las cortamos bastante gorditas, en bastones, y las freímos en abundante aceite a 180ºC, vamos a fuego fuerte.
Cuando cojan colorcito, las sacamos sobre papel de cocina y echamos sal.
Servir todo en el momento, para que no pierda el crujiente.
Lo podéis acompañar con limón o con vinagre o con la salsa tártara que os dejo a continuación.
Salsa tártara:
100 gr de mahonesa
10 gr de mostaza
1 chalota morada (podéis utilizar cebolla, pero la chalota es menos fuerte)
6 gr de alcaparras
2 pepinillos en vinagre (de los pequeños)
Una cucharada de zumo de limón
Perejil picado
Picamos todos los ingredientes muy muy pequeños, en cuadraditos pequeños pequeños y mezclamos con la mahonesa.