Flamenquin

 Plato típico de Córdoba y de toda Andalucía; hay muchas versiones  pero la del flamenquín cordobés lleva  de relleno sólo el jamón serrano, el cual debe ser de buena calidad, no le quites la grasa, deja muy jugosa la carne por dentro
Ingredientes:
6 filetes de lomo de cerdo abierto en libro( le pides a tu carnicero que te los corte así ya que te saldrán más grandes.Consiste en cortar un filete y no llega al final.Corta otro y ese si llega al final con lo cual al abrirlo quedan pegados). El lomo es la carne más tierna.
12 lonchas de jamón serrano de buena calidad
2 huevos
Pan rallado
Pimentón ( es opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen
Lactonesa de ajo ( en esta ocasión la hice con aceite de girasol y nos gustó más)
Perejíl
Elaboración:
Batimos los dos huevos y le ponemos sal. En otro plato el pan rallado, opcional añadir el pimentón, pero en casa nos gusta asíEstiramos bien los filetes y colocamos 2 lonchas de jamón encima de lo lomos de cerdo.No les pongo sal ya que el jamón es salado y el huevo ya lo lleva.Los enrollamos.Ya tenemos todos los filetes preparados para empanarPasamos por huevo, después por el pan rallado y repetimos, lo volvemos a pasar por huevo y por el pan Cuando ya los hemos empanado, colocamos unos palillos en las puntas para que no se abran
Preparamos la lactonesa de ajo, en esta ocasión usé aceite de girasol y nos gustó más que con la de oliva suave.Presentación:
En un plato colocamos en un lado la guarnición, que fueron una papas fritas en dados, un poco de la lactosa y dos flamenquines a su lado.