El verano pasado hice un helado de caramelo salado combinando leche, queso crema, caramelos sin azúcar, canela, cardamomo y sal. La combinación de sabores era espectacular, así que tenía que usarla en otro postre, como este flan sin huevo. La receta es básicamente la misma, sólo he añadido gelatina y ¡voilá! El resultado es cremoso y aromático, una auténtica delicia.
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Ingredientes
- 1 / 2 litro de leche desnatada
- 175 gramos de queso de untar 0% (hazlo en casa)
- 1 sobre de gelatina en polvo o 6 hojas de gelatina neutra
- 5 caramelos sin azúcar (tipo Solano o caramelos de café)
- 1 vaina de cardamomo -o aroma de Donuts-
- 1 / 2 ramita de canela
- Una pizca de sal (aproximadamente 1 / 3 de cucharita de las de café)
Preparación
- En un cazo al fuego ponemos la leche, los caramelos y la canela en rama. Abrimos la vaina de cardamomo, extraemos las semillas y las añadimos a la leche.
- Calentamos hasta que hierva la leche, removiendo con frecuencia (Ojo, no dejéis que se peguen los caramelos al cazo o se quemarán y darán mal sabor)
- Una vez que hierva la leche apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
- En ese tiempo pondremos la gelatina en un recipiente, con 6 o 7 cucharadas de agua y dejamos reposar hasta que hinche y absorva el agua (si la gelatina es en hojas conviene cortarla en trocitos para que se hidrate mejor)
- Añadimos la leche en este recipiente donde tenemos la gelatina, pasando la leche por un colador de malla fina para retirar la canela y los granitos de cardamomo. La gelatina se disuelve sola, porque la leche está aún muy caliente.
- Añadimos el queso de untar 0% (queso crema), la sal y una o dos cucharadas soperas de edulcorante.
- Removemos bien hasta que no queden grumos, repartimos en moldes y enfriamos en la nevera hasta que cuaje el flan (tardará poco más de 1 hora si usamos moldes pequeños y hasta 4 si lo hacemos en un solo molde)
Se puede hacer una “salsa de caramelo” disolviendo 2 caramelos de café en 1 / 2 vaso de agua caliente, con unas gotas de edulcorante. Dejamos que enfríe y decoramos el flan con la salsa, caramelos triturados, canela en polvo y un poco de café instantáneo (tipo Nescafé)
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