En forma de tartaleta individual
Flan de cerezas, receta de Santi Santamaría
Ingredientes
1 hoja de masa de hojaldre
400 gr. de cerezas deshuesadas
500 ml. de leche
125 gr. de azúcar
4 huevos
1 vaina de vainilla
15 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
En formato familiar
Calentamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad. Cuando arranque a hervir, la apagaremos y la dejaremos tapada en infusión hasta que enfríe.
Deshuesamos las cerezas y las reservamos.
Extendemos en una bandeja de horno la masa de hojaldre y la pintamos con clara de huevo antes de hornearla durante 10 minutos a 180º. Esta capa de clara hará que la masa se impermeabilice y que no se ablande al ponerle las cerezas y el relleno.
Pasados los 10 minutos la sacamos del horno y la dejamos aparte mientras preparamos el resto.
Mezclamos en un bol, dos huevos enteros y dos yemas con el azúcar. Reservamos las dos claras. Tenemos que mezclar hasta conseguir una mezcla blanquecina y que haya duplicado su volumen. Añadimos la harina tamizada y la mantequilla deshecha y seguimos mezclando.
Montamos las dos claras que hemos apartado y las añadimos a la mezcla anterior. Añadimos también la leche infusionada con la vainilla.
Vertemos el relleno sobre la masa y horneamos a 180º durante 40-45 minutos y esté doradito y cuajado.
Dejamos enfriar antes de servir.
Petonets!!