- Se pone a batir los huevos con el azúcar. Podemos hacerlo a mano o a máquina.
- A continuación se añade la leche poco a poco sin parar de batir.
- Una vez bien batido todo preparamos el caramelo.
- Ponemos una cacerola a calentar en el fuego.
- En la cacerola caliente se pone a calentar el azúcar.
- Después el agua, para ir formando un almibar.
- Cuando empieza a hervir, se le añade el zumo de limón.
- Se deja en el fuego hasta que tenga un color dorado.
- Ahora untamos un molde con el caramelo y echamos la mezcla de los huevos batido.
- Ponemos una olla al fuego con agua.
- Ponemos a cocer al baño maría en una olla durante 90 minutos
- Transcurrido el tiempo dejamos enfriar en la misma olla.
- Una vez frío el flan, guardamos en la nevera toda la noche.
- Pasado el tiempo ya podemos desmoldar.
- Cuidado al manipular el caramelo líquido ya que se eleva mucho la temperatura y produce graves quemaduras.
- Cuando el caramelo adquiera el color dorado, apartarlo rápido del fuego ya que sino se quemaría y sabría amargo.
- Nunca manipular el caramelo con utensilios de cocina: cucharas, paletas, etc..
- Sólo debemos mover la olla donde lo estemos preparando.
TRUCOS PARA UN BUEN FLAN
- Si queremos que el flan tenga ojitos debemos cumplir el tiempo exacto de cocción y dejarlo en la olla hasta que se enfrié.
- Pero, si queremos que el flan sea cremoso, tenemos que cocer unos minutos menos, e inmediatamente terminado el tiempo de cocción sacarlo de la olla.
- Para desmoldar un flan si que se rompa debe de estar muy frío.
- Se puede meter unos minutos antes en el congelador para desmoldar fácilmente.
- También es recomendable pasar un cuchillo largo y flexible por la superficie de la flanera para despegarlo de las paredes
- Son mejores para desmoldar los moldes de acero que los de silicona.