Flan de huevo y coco casero

Bueno ya estamos en agosto, casi todo el mundo está de vacaciones y se "paraliza" el mundo.Dicen que ya no es lo que era pero en mi pueblo sobre todo la segunda y tercera semana de este mes parece que todo el mundo esté de vacaciones, incluso muchas tiendas cierran varias semanas.
A mí no me gusta hacer vacaciones en julio ni agosto, encuentro que todo está saturado de gente, el trato no es tan personalizado y todo está carísimo.También se nota que la globosfera está "off" y es que también va bien desconectar un poco de la rutina, por eso me veo obligada a cerrar este mes el blog ya que creo que soy de las pocas que no hará vacaciones.Como despedida te dejo un flan de huevo y coco, la receta está adaptada de los blogs: Seda y sabor y Chocolate y pimientaTanto si te vas de vacaciones como si te quedas, espero que disfrutes del veranito y nos visitamos a la vuelta.¡Hasta pronto!INGREDIENTES:

• 320 gr. de leche de coco
• 4 huevos
• 30 gr. de coco rallado
• 90 gr. de azúcar caramelizado
• 100 gr. azúcar para el flan

ELABORACIÓN:

• Calienta la leche de coco en el microondas un minuto y medio (no debe hervir).
• Precalienta el horno a 180ºC.
• En un bol añade los huevos, la leche de coco, el coco rallado y el azúcar. Bate todos los ingredientes con una espátula o en un robot de cocina.
• En un molde añade un poco de caramelo líquido y seguidamente pon la mezcla batida al baño maría 45/50 minutos a 180ºC. Pincha con un palillo para verificar que haya cuajado.

• Retira y deja enfriar. Una vez haya templado pon a enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

• Decora al gusto.