1Cocer la leche con el azúcar, corteza de limón y manzanas peladas y sin pepitas, (aunque no pongo en los ingredientes, desde que se me corto una vez la leche, le añado una cucharilla de maicena y aumento la leche como un vasito de vino).
2Batir, cuando la manzana este bien cocida y una vez removidos canela y corteza de limón, hasta que la manzana se convierta en una materia bien mezclada con la leche, las partículas de manzana tienen que ser infinitamente pequeñas, ya que si no luego encontraremos todo el puré en la superficie del flan cuando le demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer).
3Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la preparación anterior, cuando este tibio.
4Llenar flaneras individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al baño María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja, cuando esta sale limpia, se sacan los flanes y se dejan enfriar antes de desmoldar.
5Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto con un puréde frambuesas o fresas.