Flan de manzana sin huevo vegano

♥ 3 manzanas♥ 1 taza de maizena o almidón de maíz♥ 1 taza de azúcar morena sin refinar♥ 3 tazas de leche de soja♥ 1 cdta de canela♥ un puñado de avellanas trituradas para la cobertura (opcional)

1. Pelamos y cortamos las manzanas, las ponemos a cocer en un cazo con una cucharada grande de azúcar y cubiertas de agua hasta que estén blandas.
2. Trituramos las manzanas y en un bol las mezclamos con la leche vegetal, maizena, canela y azúcar (dejamos media taza para el caramelo). Es mejor mezclar con la batidora manual para que no queden grumos.
3. Ponemos la mezcla a fuego medio en un cazo removiendo continuamente con la batidora manual o una cuchara de madera. Cuando hierva seguimos removiendo un minuto más y a continuación retiramos el cazo del fuego removiendo 1-2 minutos más.
4. Vertemos el flan en un moldo de bizcocho o lo repartimos en moldes pequeños y lo horneamos 10-15 minutos a 180º.
5. Preparamos el caramelo poniendo a fuego el azúcar restante y un poco de agua (tiene que quedar un poco líquido).
6. Cubrimos el flan con avellanas trituradas y vertemos el caramelo encima.
7. Servimos frío.