Flan Parisién. Preparar hoy esta exquisita receta llega por una especie de efecto mariposa, me explico: nuestra amiga Esther batió las ramas de su cerezo en Gazteiz y sus frutos viajaron hasta mis fogones, según las recibí me recordaron a las cerezas rellenas de chocolate que comimos en Paris la última vez que estuvimos por allí …, así que estas cerezas tenían que acompañar a una receta francesa y el flan parisién me pareció una propuesta muy digna, ya que es una auténtica delicia y si le añadimos una cucharadita de mermelada de cerezas, el resultado es: INCREIBLE.
Nos lo hemos comido enseguida, pero si os apetece conocer como se prepara este riquísimo flan, os vais poniendo el delantal y empezamos
Ingredientes:
Para el flan: 1 lámina de masa quebrada, 1/2 l de leche entera, 400 g de nata para cocinar, 3 huevos, 2 yemas, 200 g de azúcar, 30 g de aroma de vainilla, 50 g de maicena y 50 g de mantequilla.
Elaboración:
Forramos un molde redondo de unos 20 cm con la lámina de masa quebrada. Cortamos la masa que sobra por los bordes, cubrimos el molde con papel fim y lo metemos en el congelador unas 3 horas.
Preparamos la crema:
Ponemos en un cazo a fuego medio la leche con la nata.
Incorporamos el aroma de vainilla.
Cuando empiece a hervir apagamos el fuego. Reservamos.
En un bol grande batimos los huevos con las yemas y el azúcar.
Agregamos la maicena (poco a poco) y mientras batimos vamos añadiendo la mezcla de leche y nata que tenemos reservada.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo a fuego medio y no dejamos de remover Poco a poco la mezcla irá espesando, cuando adquiera textura de crema espesa la retiramos del fuego.
Dejamos templar y añadimos la mantequilla.
Removemos de nuevo para integrarla bien en la crema.
Vertemos la crema ya templada al molde con la masa quebrada congelada.
Horneamos durante 45 minutos a 180º (el horno previamente precalentado). Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando se enfríe, forramos el molde con papel film y guardamos en el frigorífico sin desmoldar durante al menos 5 horas o, mucho mejor, de un día para otro. Desmoldamos y a disfrutar fresquito de nuestro flan parisién.
Mermelada de cerezas
Ingredientes: 500 g de cerezas deshuesadas, 30 g de zumo de limón y 250 g de azúcar.
Elaboración:
Lavamos las cerezas y las deshuesamos.
Las ponemos en un cazo, añadimos el limón y el azúcar. Mezclamos todo bien.
Calentamos a temperatura máxima hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos el fuego a temperatura media, cocemos durante 30 minutos y no dejamos de mover.
Sacamos, guardamos en un tarro hermético y dejamos enfriar.
Guardamos en el frigorífico.