Tenía unas ganas enormes de hacer las exquisitas flores de calabacín, pero las cosas llegan en su momento. Visitamos por casualidad la huerta de Carmelo, en Segovia, y tras llevarnos mi hermana Meli y yo la mitad de la huerta el sábado, el domingo tuvimos que regresar para llevar a mi madre Concha a que comprara también las hortalizas recién sacadas de la tierra o de la mata y totalmente ecológicas.
Carmelo me arrancó las flores de calabacín (también lleve los correspondientes calabacines, claro) y al regresar a Madrid me puse a cocinarlas, pues son flores de un día y temía que se ajaran. Este es el resultado.
Para 4 personas:
- 16 flores de calabacín
- 200 g de queso tierno, fresco o de pasta blanda
- 100 g de harina de trigo
- 100 mL de agua muy muy fría
- 1 clara de huevo
- sal
- aceite de oliva virgen para freír
Se lavan con cuidado las flores, se secan con un papel de cocina y se retira el tallo y el pistilo interno. Se corta el queso en tiras pequeñas y se introduce con cuidado en la flor. Se giran los pétalos para que quede como el envoltorio de un caramelo.
Se va preparando la tempura. Para ello se pone el agua fría en una ensaladera, se incorpora la harina y se bate enérgicamente con unas varillas manuales. Se bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal y se añade a la mezcla anterior. Se sigue batiendo hasta que quede una pasta firme y homogénea.
Cuando el aceite esté muy caliente se van pasando las flores rellenas por la tempura y se fríen unos minutos. Se fríen por tandas y se escurren sobre papel absorbente. se sirven inmediatamente, bien crujientes.
La receta es de mi cuñada Mª José, que ya había preparado este exquisito manjar en alguna ocasión. Pensaba hacerlas simplemente en tempura, pero ella me recomendó rellenarlas de queso. Gracias, preciosa, tus aportaciones siempre son geniales!!