Flores de Galleta Rellenas de Mermelada de Fresa

Un día en el trabajo, una compañera mía que es de Lugo comentaba lo mucho que le gustaban las frambuesas y nos contaba también que en su tierra suelen coger muchas y aprovechan la ocasión para hacer mermelada en familia, "os tengo que traer para que la probéis", nos dijo. Al día siguiente allí estaba ella con su bote de mermelada y unos panecillos para que la probáramos, aunque debió traer cucharas pues no he probado cosa más deliciosa en mi vida, tengo que decir.  ¿Por qué os cuento esto? Sencillamente porque cuando hice estas galletas pensé en lo deliciosas que estarían con aquella mermelada casera tan deliciosa... Así que me tuve que conformar con hacerlas rellenas de mermelada de fresa  normal y corriente, pero me queda pendiente hacer yo unas con mi propia mermelada. ¡No tiene comparación!.
FLORES DE GALLETA RELLENAS DE MERMELADA DE FRESA
INGREDIENTES 125 grs de mantequilla; 125 grs de azúcar glacé; 1 huevo; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 taza y 3/4 de harina (200 grs); mermelada de fresa (o de cualquier otro sabor); azúcar glacé para decorar.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con el azúcar, añadimos el huevo y la vainilla y batimos bien. Tamizamos la harina y se la añadimos poco a poco a la masa. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue a los dedos. Envolvemos en film y reservamos media hora en la nevera.  Pasado este tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, para que no se nos pegue la masa al rodillo, ponemos papel de horno por debajo y por encima y le vamos dando la forma deseada hasta que nos quede de un grosor de 1.5 cms aproximadamente. Con ayuda de un cortador damos forma a nuestras galletas. En la mitad de ellas cortamos un pequeño agujero en el centro (yo lo hice con un descorazonador de manzanas, podéis usar también el tapón de una botella). Metemos al horno a 180º durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla (cuidado, cuando están calientes se rompen fácilmente). Una vez frías, untamos la galleta sin agujero con un poco de mermelada y cubrimos con la parte agujereada en el centro. Servimos decorando con azúcar glacé.