Cada vez hay mas alergias alimentarias. Eso o es que hay mas pruebas para detectarlas... En cualquier caso, es importante que ante la mínima sospecha de intolerancia consultemos con el médico. La hija de una de mis amigas es celiaca. Y se lo detectaron después de mucho "pelearse" con su pediatra. La celiaquia se diagnostica con una simple analítica, que aquel buen señor no quería hacer. En cualquier caso, lo importante es que al final se lo diagnosticaron y desde entonces María come mucho mejor y esta estupendamente.
Como curiosidad, este verano durante nuestras vacaciones en la Toscana nos fijamos en que en Italia el tema del "sin gluten" está mucho más presente que aquí. En numerosos restaurantes tenían platos de pasta y pizza sin gluten, en los supermercados había muchísimas referencias, en las carnicerías, en todos sitios.
Como solemos quedar de vez en cuando para cenar, me gusta experimentar con productos sin gluten, probar nuevas recetas y mirar como se comportan las harinas. Esta focaccia es un buen ejemplo. Basándome en una receta que ya había probado con harina normal, cambie esta por harina sin gluten. Es una harina mucho mas difícil de trabajar, pero podéis ver que el resultado ha sido excelente!!
INGREDIENTES150g de boniato hervido y escurrido
300g de harina sin gluten (preparado panificable Beiker)
50ml de aceite de oliva virgen extra
170ml de agua (puede que sea un poco menos...)
12g de levadura fresca (Levital)
8g de sal fina
Cebolla morada y ajo negro (opcional)
ELABORACION
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos diez minutos. Es una masa muy blanda, así que os aconsejo usar amasadora. Ponemos en un bol, tapamos con un paño de algodón y dejamos levar durante al menos 3 horas.
Pre calentamos el horno a 250º.
Vertemos la masa sobre una bandeja de horno untada con un poquito de aceite y con ayuda de los dedos vamos estirando y cubriendo toda la bandeja. Yo le he añadido unas tiras de cebolla morada y un poquito de ajo negro picado. Dejamos levar durante otra hora mas.
Horneamos durante 20 - 25 minutos bajando el horno a 200º.
En casa la hemos acompañado con un salami que trajimos de la Toscana y que también está libre de gluten.