POTATO, ONION, & SAGE FOCACCIA WITH SOME WHOLE WHEAT, A DIFFERENT SUPPER
(Scroll down for the English recipe)
El té, viniendo del imperio chino,
se encontró con la salvia en el camino.
Ella le dijo: "Adónde vas, compadre?"
donde sé que me compran a buen precio."
"Yo", respondió la salvia, "voy a China,
que allá con sumo aprecio
me reciben por gusto y medicina.
En Europa me tratan de salvaje,
y jamás he podido hacer fortuna.
Anda con Dios. No perderás el viaje,
pues no hay nación alguna
no dé con gusto aplausos y dinero". [...]
poema de Tomás de Iriarte, 1782.
Este mes estoy que no me lo creo. Nuestra colección más panera de todos los tiempos, ¡¡SOY PANARRA!! va sumando recetas y ya contamos con más de 40 recetas de panes y masas dulces que son unas auténticas delicias para los que nos gustan el pan y sobre todo lo casero.
Hoy te traigo otra focaccia, pero diferente a la focaccia de romero y sal de Maras que hicimos hace bastante pero que no he podido poner hasta ahora. En ésta he combinado la harina normal con harina integral y queda de maravilla. Además, la masa lleva dentro ajo machacado. ¡¡¡Noooooo....!! ¡¡No te creas que está para espantar vampiros...!! ¡Jajaja...! El ajo le da un sabor muy sutil y delicado y junto al aceite de oliva virgen extra la hace muy mediterránea.
Con las cantidades que te voy a dar, se hacen dos focaccias medianas. Si quieres puedes dividir la receta o simplemente, haces como yo, hacerlas de diferentes sabores. Una, la de patatas, cebolla y salvia, como dice el título, y otra con tomates cherry, aceitunas y albahaca. A cuál más rica.
Y si no te atreves con los panes con levadura y amasado, levado y demás, aquí te dejo otro pan perfecto para novatos: "Irish soda bread" >>> Pan de soda irlandés que yo le he dado un toque capresse poniéndole en la masa tomate cherry, mozzarella y albahaca. Este pan no lleva levadura de panadería sino levadura química (polvos de hornear) por eso, no necesita amasado ni levado, formamos la hogaza y al horno. Tiene un sabor muy rico y acompaña bien en el aperitivo.
Pero bueno, vamos a ver nuestra focaccia que nos está esperando. La receta está adaptada del blog Passionate about baking
FOCACCIA DE PATATA, CEBOLLA Y SALVIA
470 gr. de harina panadera
130 gr. de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de azúcar
7 gr. de levadura seca de panadería
3 dientes de ajo machacados
45 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
Un trozo de cebolla roja, finamente cortada
- En un bol grande, mezclar las harinas, el azúcar y la levadura.
- Hacer un hueco y añadir el agua. Mezclar bien.
- Añadir la sal y amasar durante unos 5 minutos a vel. 3.
- Añadir el ajo y el aceite y seguir amasando durante unos 7 minutos. Nos quedará una masa pegajosa. Tapamos con film y dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Ponemos la masa en una encimera y dividimos en dos partes.
- Hacemos una bola con cada una de ellas y las aplanamos.
- Las ponemos en una bandeja de horno o molde redondo de unos 20-22 cm. de diámetro forrado con papel de horno en la base.
- Mojamos uno de nuestros dedos en aceite y hacemos agujeros por toda la masa.
- Añadimos los ingredientes de decoración.
- Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que esté un poco dorada por encima.
- Sacar y dejar enfriar un poco.
- Servir templada.
- ¡A disfrutar!
No me digas que no te entran ganas de tomarte un trozo. A mí me gustan así, pero puedes hacerla más fina. Simplemente extiéndela más en un molde más grande y listo.
Espero que te haya gustado.
¡Hasta pronto!
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POTATO, ONION & SAGE FOCACCIA
4 cups bread flour
1 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon sugar
1 3/4 teaspoon instant dry yeast
2 cups - 1 Tablespoon lukewarm water
1 1/2 teaspoon salt
3 cloves of garlic, minced
1/5 cup extra virgin olive oil
For topping:
Salt
4 cloves of garlic, sliced fine
A piece of potato
Sage leaves
A piece of red onion, finely sliced
- In a large bowl, mix flours, sugar, and yeast.
- Make a well and pour water. Mix well.
- Add salt and knead for 5 minutes sp.3, in our KA.
- Add garlic and oil, and knead for 7 minutes more. Dough should be sticky but handable. Cover with clinging film and let rise for 1 hour or until doubles its size.
- Pre-heat the oven to 400ºF, heat up and down, no fan.
- Place dough on a floured working surface and split into two.
- Make balls and flat.
- Place in a baking tray or a round mold, wrapped with some parchment paper.
- Grease one of our fingers with some oil and make holes alogn the whole dough.
- Garnish.
- Bake for 30-35 minutes or until golden brown on top.
- Remove from the oven and let cool a bit.
- Serve warm.
- Enjoy!
I hope you like it!!
See you soon!!