Ya os adelanto que con las recetas que impliquen leudado, hay que tener tiempo y paciencia. No son complejas, pero si tienen sus propios tiempos.
Me gusta eso de tener que volverme un poco “slow” en éste mundo que es todo tan “fast”. Así que de vez en cuando, me “obligo” a cocinar recetas que implican paciencia, y trabajo así una parte de mi misma.
Ésta focaccia la he hecho un par de veces. No sé si es por ser integral, o qué. Pero reconozco que no me queda tan leudante como me ha quedado otras veces con harina blanca. Aún así, queda muy rica y vale la pena intentarla en casa. Si prefieres usar harina blanca, ¡ponte a ello y me cuentas!
Ingredientes para una focaccia de 6 raciones:
- 280gr de harina integral de trigo + cantidad suficiente para amasar.
- 210ml de agua tibia (36ºC)
- 1 sobre de levadura de panadero seca.
- 1 cda sopera de: ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano en hojas, finas hierbas o hierbas provenzales secas.
- 1 y 1/2 cdta de postre, de sal
- Pimienta negra molida al gusto.
- 2-3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Opcional: aceitunas negras picadas para introducir dentro de la masa.
Para el topping:
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 10-15 tomates cherry
- 3 o 4 cebollas chalotas partidas en cuartos.
- aceitunas negras laminadas
- hojas de albahaca fresca picada
Procedimiento:
- Mezclamos los ingredientes de la masa (sin las aceitunas) y mezclamos hasta homogenizar.
- Pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos, doblando la masa sobre si misma, varias veces durante 10min.
- En el mismo bol que hemos usado para mezclar los ingredientes, engrasamos con aceite de oliva e introducimos la masa hecha una bola. Tapamos con un paño, y dejamos en un lugar fresco, sin corrientes y a temperatura media. Ni mucho frio ni mucho calor. Dejamos levar hasta que doble su tamaño (1h y 30min, o 2h).
- Podemos asar los tomates y cebollas al horno o hacerlos a la plancha. Reservamos,
- Cuando la masa haya doblado, pasamos a una bandeja de horno y estiramos con las manos y dedos hasta extenderla de forma cuadrada o rectangular. Tapamos con un trapo y dejamos levar otra hora .
- Añadimos los ingredientes de topping y dejamos levar 30 a 45min más.
- Pre-calentamos el horno a 200ºC y luego cocinamos por 10-15min. Dejamos enfriar.