Muchas veces vemos tortas o tartas forradas con fondant, blanco o de color, hoy te voy a enseñar cómo hacer esta masa de forma casera.
Primero hidratamos 1 sobre o 1 cda de gelatina sin sabor
en 50 cc de agua, unas 5 cdas de agua fria. Dejamos un ratito para que se hidrate bien.
1 cda de glicerina liquida, apta para consumo ( si no consigues en tu casa de reposteria habitual, en las farmacias venden glicerina, la utilizan como laxante, no te preocupes, con la cantidad de azucar que vamos a usar, esta cantidad de glicerina es insignificante)
la mezcla es bastante densa, la llevamos al fuego bajito
hasta que todo se mezcle y quede liquido. Le agregamos algun saborizante, esencia de vainilla, o de la que gustes, trata que no tenga mucho color.
en un bowl tenemos 700 gr de azúcar glase o impalpable, el total de azúcar puede alcanzar el kilo, pero empezamos con poco y le vamos agregando a medida que necesitemos.
como vemos, nos falta azúcar, es como una crema muy espesa, pero no llega a ser una masa
le vamos agregando azúcar
hasta que vemos que se desprende del molde
comprobamos si ya está haciendo una bolita de masa, que no se pega en las manos
la guardamos en una bolsita, hasta el momento de utilizar.
para utilizarla, nos embadurnamos la mano con crisco, o vegetalina
y amasamos hasta que esté flexible
Si tenemos idea de que la vamos a teñir de negro, podemos utilizar cacao amargo, cuando la confeccionemos, reemplazando parte del azúcar por cacao amargo bien tamizado, de esta forma, cuando le coloquemos el color negro, vamos a necesitar mucha menos cantidad de colorante, y ya la tendremos saborizada.
Si le agregas 2 cdas de Tylose o goma de tragacanto mezclada con el azúcar, obtendrás pasta de goma, ideal para hacer flores o modelados muy finos.
Si mezclas dos masas de distintos colores, pero no uniendo, sino mal mezclando para que se entrevean ambos colores, formarás marmolados una vez que lo estires.
Conservación: Esta masa se conserva refrigerada en bolsa cerrada por 30 días, y congelada por 3 meses.
Para estirarla que no se rompa, lo mínimo es de medio centímetro para forrar una tarta ( 0,5 cm)Tu eres lo mas importante!