No se si será muy normal ponerse un miércoles a las diez de la noche a hacer un pan teniendo que levantarse al día siguiente a las seis y media para ir a trabajar, ¿cómo lo veis vosotros?, a mi me vienen los arrebatos de pronto y tengo que irme a la cocina a llevarlos a cabo.
Aunque en este caso, la cosa fue bastante rápida, no todos los panes requieren grandes tiempos de levado y amasado, esta fougassa se hace en bastante poco tiempo, la vi en el programa de Lorraine Pascale que emiten en Canal Cocina y no la hice en ese mismo momento porque no tenia harina, desde entonces tenia la imagen de este pan en mi cabeza y cuando algo se mete en mi cabeza es peligroso, porque hasta que no lo hago no descanso.
Casualmente el otro día fui a Carrefour, -no menciono esta gran superficie por hacerle publicidad, que conste, solo lo comento porque aquí encontré el embutido que he usado para preparar la fougassa-, nada mas entrar me di de bruces con la sección de charcutería y con unas hermosas ristras de morcilla patatera, obviamente no pude resistirme y la puse en la cesta, iba a ir directamente a la Fougassa de Lorraine. Este embutido es de Extremadura.
INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza1 sobre de levadura seca de panadería2 cucharaditas de sal300 ml de aguaMorcilla patatera o chorizo (unos 100 g picado menudo)Tomillo, romero o cualquier otra hierba aromática que os gusteUn par de cucharadas soperas de leche
PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipiente amplio todos los ingredientes hasta conseguir una masa, ponerlo en un robot amasador y amasar unos cinco minutos. También podéis amasar a mano o en la panificadora.
Sacar la masa, comprobar que está elástica, forma una bola y presiona en el centro de la masa con el dedo, si se hunde y recupera su forma al momento la tenemos perfecta.
Colocar sobre la mesa de trabajo enharinada y aplanar un poco, en el centro colocar tres cuartas partes de la morcilla patatera cortada en trocitos muy pequeños y tomillo/romero, amasar para que se reparta por la masa, después con un rodillo estirar, darle la forma típica de la fougassa y dejarla de un centímetro y medio aproximadamente de grosor, hacerle los cortes decorativos, separar con la mano para que quede mas bonita y poner sobre la bandeja del horno.Tapar la masa con film de plástico untado con aceite y dejar reposar en un lugar cálido media hora o hasta que doble su tamaño.
Un truco para que la masa fermente más rápidamente es encender el horno a 50º unos cinco minutos, apagarlo y meter la bandeja dentro.Antes de meter al horno pintar con leche y ponerle trocitos de morcilla patatera por encima.
Hornear a 200º durante 35 minutos, antes de meter la bandeja echar sobre la parte baja del horno unos cuantos cubitos de hielo para generar vapor.
Dejar enfriar y comer sin piedad.