Fricandó de cerdo

El fricandó  es un clásico dentro de la gastronomía catalana, una receta de estofado de ternera que se cocina con setas,  con moixernó o perretxiko, pudiendo emplearse senderuelas o níscalos que son similares, aunque también podemos emplear setas secas lo que nos dará la opción de cocinarlo en cualquier época del añoEs una receta de origen urbano y la primera vez que apareció en algún recetario fue a principios del siglo XVIII. Aunque el tradicional es de ternera, también podemos hacerlo de cerdo o de pollo, siendo mejor hacerlo de víspera.
Yo en esta ocasión tenía unos filetes de lomo de cerdo, así que lo he hecho con esta carne...Vamos a ver como...
INGREDIENTES
-Lomo de cerdo-1 cebolla grande-Tomate frito casero-Vino blanco-Setas frescas de temporada o un bote de setas variadas-Maizena-Pimienta-Sal-Aceite de oliva
ELABORACION
-Salpimentamos los filetes de lomo-Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente, los doramos por un lado y cuando vayamos a darles la vuelta, añadimos la cebolla picada y dejamos que se doren por el otro lado -Añadimos el tomate frito y removemos-Echamos una cucharadita de maizena y  cocinamos un minuto más-Añadimos el vino blanco y  dejamos evaporar el alcohol en un par de minutos-Echamos las setas con un poco de su agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocinar hasta que la carne quede tierna y la salsa haya reducido
Y ya está listo nuestro fricandó de cerdo...Un plato que pese a no ser la receta tradicional, está delicioso...Podemos acompañarlo de una ensalada de escarola...Buen provecho...
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