Ingredientes para 4 pax:
200 g de moixernons (senderuelas)
2 cebollas
2 tomates o tomate triturado en conserva
2 zanahorias
Unas ramitas de tomillo
1 vaso de vino rancio o blanco
Harina
Agua o caldo de carne
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
100 g almendras tostadas
3 dientes de ajo
Perejil picado
Una pizca de sal
Elaboración:
Pelar y picar las cebollas y los ajos. Lavar y rallar los tomates. Raspar, lavar y trozear en las zanahorias.Limpiar las setas, si son secas poner unos minutos a hidratar en agua templada, si son en conserva, escurrir en un colador para retirar el agua de conservación.Salpimentar la carne, enharinar la carne.En una cazuela plana, poner aceite a calentar, dorar los filetes por ambos lados. Retirar y reservar.En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada y la zanahoria. A los pocos minutos cuando la cebolla esté tiena, añadir el ajo y el tomate. Salpimentar, sofreír cociendo, agregar el vino y el tomillo. Dejar reducir 5 minutos a fuego medio.
Triturar el sofrito, si se quiere la salsa más fina, pasar por el chino.Hacer una picada en mortero con las almendras, los ajos, perejil picado y una pizca de sal.Pasar la salsa en una cazuela con agua. Añadir los filetes dorados, poner al fuego hasta que la carne esté tierna, como 2 hora mínimo con la cazuela tapada. Cuando esté tierna, incorporar los moixernons y la picada, cocer 10 minutos más y rectificar de sal.
Observaciones:
Aunque los moixernons son las setas tradicionales de ésta receta, se pueden añadir otras como ceps, rovellons (níscalos), rossinyols (rebozuelos).Si la salsa se quiere más espesa, añadir unas galletas María a la picada.Se puede preparar este plato con antelación, porque incluso de un día para otro, el reposo intensifica el sabor.
Una receta muy nutritiva, perfecta para cualquier celebración.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!