♥ ½ taza de maíz♥ 1 cebolla♥ 2 dientes de ajo♥ 1 cucharadita de comino♥ ½ cdta de tomillo♥ 2 hojas de laurel♥ 1 cucharada de vinagre de manzana♥ 2 cucharadas de aceite♥ 1/4 taza de caldo de la cocción de los frijoles o agua♥ 1 cucharada de cilantro fresco picado♥ sal
Queso en polvo:♥ ¼ taza de almendras (15 unidades)♥ 2 cdas de levadura de cerveza♥ sal
- Ponemos las judías en remojo una noche antes de la cocción o al menos 8 horas antes. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua. Llevamos el agua junto con una hoja de laurel y media cebolla troceada a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. Reservamos el caldo. Para ahorrar tiempo podemos usar judías cocidas de bote.
- Picamos finamente media cebolla restante y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos el ajo y la cebolla y los sofreímos hasta que empiecen a dorarse. A continuación, agregamos los frijoles y ¼ de taza de caldo que habíamos reservado después de la cocción de los frijoles.
- Cocinamos los frijoles 3-4 minutos a fuego medio y los aplastamos con el tenedor o un machacador de puré.
- Agregamos el maíz, el comino, el tomillo, la sal, el cilantro y el vinagre y dejamos la sartén a fuego 10-15 minutos más hasta que la pasta de frijoles se espese. Añadimos más agua o caldo para lograr la consistencia deseada.
- Preparamos el queso en polvo triturando las almendras con la levadura de cerveza y sal.
- Servimos las judías refritas con el queso en polvo y los nachos.