Ingredientes
6 huevos, una patata mediana, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, 300 gr champiñones, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal.
Preparación
Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en rodajas finas, seguidamente las sofreímos en una cazuela baja o paellera con aceite de oliva. Retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante y reservamos en una fuente.
Debemos utilizar una cazuela o paellera que se pueda llevar al horno.
Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no demasiado pequeños. Salteamos estas verduras con una cucharada de aceite de oliva en la misma cazuela. Una vez que esté blanda y bien hecha la cebolla la retiramos del fuego.
De igual modo freímos los champiñones con 2 dientes de ajo cortados en láminas y un manojo de perejil picado fino. Retiramos estas verduras de la cazuela y reservamos.
Batimos los huevos en un bol y salpimentamos.
Ponemos nuevamente la cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, vertemos los huevos y dejamos 2 minutos a fuego medio. Damos unas vueltas con una espátula por los bordes y el fondo para que no se pegue.
Pasado ese tiempo añadimos las verduras y removemos durante un minuto.
Metemos la cazuela o paellera en el horno (en el modo grill) pre calentado a 180º C hasta que cuaje el huevo.