Una amiga me preguntaba el otro día si tenía recetas de preparaciones básicas, porque estaba buscando en el blog y no encontraba, no lo había pensado, me parece interesante incluir una etiqueta con recetas básicas.
La voy a inaugurar con un fumet de gambas, no es la primera vez que lo preparo y siempre me sorprende, con las cabezas y las pieles de las gambas que desechamos, tenemos un rico fumet, que nos puede venir de maravilla para enriquecer cualquier plato.
Ingredientes
500gr de gamba arrocera - yo solo utilizo las cabezas y las pieles-
100gr aceite oliva virgen extra
1200gr agua -yo 800gr-
Thermomix
. Añade las cabezas y las pieles de las gambas, el aceite en el vaso, programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
. Agrega el agua y programa 30 minutos, 100º, velocidad 1, cuela y reserva
...Puedes concentrar el caldo, siguiendo los siguientes pasos.
. Una vez hechos los pasos anteriores, pon de nuevo el caldo en el vaso, y programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
Tradicional
. Sofríe las pieles de las gambas y las cabezas en una cacerola, una vez que le hayas pegado unas vueltecitas y veas que se han sofrito, incorpora el agua y deja a fuego medio, cuando empiece a hervir veras como sube a la superficie las impurezas con ayuda una cuchara retíralas y deja cocinar unos 50 minutos
. Cuela y reserva.
Conservación
... se puede conservar el fumet en la nevera por espacio de 2- 3 días máximo u optar por congelarlo, utilizando una cubitera y así se conserva en porciones y es mas fácil de utilizar, cuando se necesite
Fuente: Arroces de Levante