Llego el otoño y con él los apreciados boletus, níscalos y demás setas de temporada. Soy un gran amante de los boletus, creo que es uno de mis ingredientes favoritas. En las próximas semanas veréis muchas recetas de setas que siempre suelo hacer en esta época. En este caso que compré unos poquitos para ver como estaban los hice con unos fusilli y con unos esparrágos trigueros. Una forma de consumir boletus sana y deliciosa.
Hace poquito me he comprado un libro genial, de la editorial DK que se llama Alimentos del mundo. Es la leche porque te explica curiosidades, historia y más datos específicos de un montón de ingredientes. Si a partir de ahora veis datos curiosos en mis post es que los he consultado en ese libro. Por ejemplo hay un capítulo de las setas en el cual te habla del papel que han tenido en la historia
Se dice que el emperador romano Claudio murió a causa de una intoxicación de setas de un plato que le había preparado su mujer. Tenemos que saber que el 20% de las setas son tóxicas y solo el 1% mortales. Debemos tener mucho cuidado si no sabemos nada de ellas e ir a lo seguro. Níscalos, boletus, trompetas de la muerte... setas que son fáciles de identificar.
Cómo hacer pasta con boletus
- 200 gramos de fusilli
- 300 gramos de boletus frescos
- Un manojo de espárragos trigueros
- 2 ajos
- Salsa de soja
- Una pizca de jengibre fresco rallado
Cómo hacer pasta con boletus
1.- Comenzamos por una parte cociendo la pasta como indique el fabricante. En mi caso he usado fusilli, pero lógicamente podéis usar la pasta que más os guste.
2.- En un wok salteamos los trigueros limpios junto con un par de ajitos.
3.- Incorporamos los boletus bien limpios. Lleva su tiempo limpiarlos así que he de decir que es un poco rollo a veces. A mi como me encanta la cocina no me importa meterme 1 hora a limpiar un par de kilos de boletus.
Los salteamos durante unos 10 - 12 minutos con los trigueros. No ponemos sal porque luego pondremos un chorrito de soja y ya le aportará sal.
4.- Agregamos al wok los fusilli y salteamos. Yo suelo incorporar un poco del caldo de cocción de la pasta para que luego no se quede muy seca porque no lleva salsa al uso esta receta.
5.- Ponemos un poco de jengibre rallado fresco y un chorrito de salsa de soja. Cocinamos unos minutos y a comer.