Un postre para saborear, la mezcla del chocolate con los arándanos y sus diferentes texturas, pero con una presentación muy llamativa.
INGREDIENTES
Masa de galleta
125 g de mantequilla sin sal
1 huevo L
50 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
290 g de harina
50 g cacao dulce
Una pizca de sal
Semifrío de chocolate blanco y arándanos
100 g de nata 35% mg
150 g de chocolate blanco
2 g de gelatina neutra
250 g de nata 35% mg semi montada
2 cucharadas de mermelada de arándanos
Crema de cacao
50 g de mantequilla sin sal
15 g de azúcar glas
20 g de leche en polvo
10 g de cacao puro en polvo
Vainilla
Baño de chocolate
200 g de chocolate 55% cacao
20 g aceite de girasol
Además
Mermelada de arándanos
Virutas de chocolate
Flores comestibles
PREPARACIÓN
Masa de galleta
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la vainilla y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos con los cortadores cuadrados de 10 cm y los marcos, las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Semifrío de chocolate blanco y arándanos
Cubrimos un lado para hacer base con papel film unos marcos cuadrados metálicos de 8 cm.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Cuando se haya enfriado hasta los 30ºC le añadimos la nata semi montada y la mermelada de arándanos, mezclando con cuidado.
Vertemos en los marcos metálicos y llevamos al congelador como mínimo 6 horas.
Crema de cacao
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y batimos hasta que blanquee un poco. Añadimos el azúcar glas y batimos hasta que esté cremosa y esponjosa. Añadimos el cacao, la leche en polvo y la vainilla, incorporamos bien.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, reservamos.
Baño de chocolate
Derretimos el chocolate a intervalos cortos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos. Dejamos que alcance los 35ºC.
Montaje
Sacamos del congelador, desmoldamos los semifríos de chocolate blanco y arándanos, colocamos sobre una rejilla y los cubrimos con el baño de chocolate.
Colocamos encima de cada cuadrado de galleta.
Encima ponemos el marco de galleta, en su contorno y encima ponemos montoncitos de crema de cacao y mermelada de arándanos. En el centro las virutas de chocolate. Decorar con flores comestibles.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Paso a paso
Mi libro Apetitosas razones