Batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos la ralladura y el zumo de limón, batimos todo junto unos instantes. Incorporamos el azúcar y la almendra molida, y amasamos hasta obtener una pasta moldeable. Si queda demasiado pegajosa, añadimos un poco más de azúcar y almendra molida o una pizca de harina. Refrigeramos durante 1 hora. Precalentamos el horno a 160ºC, extendemos la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con azúcar y cortamos formando lunas. Bañamos el cortador cada vez en azúcar para que la masa no se pegue. Las colocamos en una bandeja de horno y las tendremos unos 15-20 minutos, sin que llegue a cocer. Para finalizar y si apetece, mezclaremos 125 g de azúcar glas con 3-4 cucharadas de zumo de limón (o más si hiciera falta) para formar un glaseado viscoso. Untamos con él las lunas y las dejamos secar.
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- Rosa
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