Ingredientes:
- 200g harina
- 25g cacao en polvo
- 6g levadura en polvo
- 110g azucar moreno
- 75g mantequilla
- 1 huevo
- 20g leche
- una pizca de sal
- 60g mascarpone
- 60g coco rallado
- 30g azúcar glass
Precalentar el horno a 200ºC con ventilador arriba-abajo. Tamizar la harina con el cacao en polvo y la levadura química, ponerlo en un bol grande, añadir el azúcar moreno y la pizca de sal.
Cortar la mantequilla en dados e incorpora al bol, frota con los dedos para mezclar con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Añade finalmente el huevo, la leche y mezcla bien, amasa hasta que sea todo homogéneo y fina, ponla en el recipiente y déjala reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.
En otro bol, mezcla la crema mascarpone, el coco rallado y el azúcar glass. Mezcla bien hasta obtener una pasta y pruebala si lo quieres más dulce. Con estas cantidades ya sale dulce. Aquí os dejo el relleno.
Saca porciones de 40-50g y forma la bola, aplanala y pon un poco de relleno que hemos preparado anteriormente, cierra la masa sellándola bien y darle forma redondeada. Ve colocando las galletas en la bandeja con papel sulfurizado e introduce en el horno, bajando la temperatura a 180ºC y hornea durante 15-20 minutos. hasta que las galletas queden crujientes.
Cuando retires las galletas del horno, dejar enfriar en una rejilla. Terminar de espolvorear con ralladura de coco.
Nota:
Se puede usar cualquier tipo de papel sulfurizado, silpat o los de silicona que tenemos en casa.
Las galletas se dejan en rejilla para evitar coger humedad en la base. De esta manera se consigue un enfriado en toda la galleta.