Una delicada galleta que por su composición de harinas sin gluten se deshacen en la boca.
INGREDIENTES
Crema pastelera
1 yemas L
200 g de leche
30 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
40 g de maicena
40 g de zumo de naranja
Masa de galleta sin gluten
1 huevo M
100 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
200-250 g de harinas sin gluten
10 g de levadura
Ralladura de naranja y de limón
Decoración
1 clara de huevo
Almendras fileteadas
PREPARACIÓN
Crema pastelera
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos el zumo de naranja, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le añadimos el zumo de naranja y batimos bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.
Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera. Pasamos a una manga pastelera.
Masa de galleta sin gluten
En un bol ponemos el huevo y el azúcar, batimos bien, ponemos el aceite, batimos, luego las harinas sin gluten, la levadura y las ralladuras de limón y naranja, formamos una bola, dejamos reposar 30 minutos.
Precalentamos el horno a 170ºC
Extendemos la masa entre dos hojas de papel vegetal, con un cortapastas dentado cortamos círculos 7 cm, rellenamos con la crema pastelera, cerramos dando forma ovalada y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Pintamos con clara batida y ponemos por encima almendra fileteada.
Horneamos unos 12-15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mi libro Popurrí de galletas