Hoy traigo unas ricas galletas de algarroba y arándanos sin gluten, lactosa ni huevo. Quedan de lo más ricas para comerlas con un vaso de leche.
Muchas gracias a todos los que me dan ánimos y me preguntan. Este fin de año no está siendo bueno, entre que llevo casi 3 meses con la tripa mal no saben porqué y encima hace 10 días me quemé una mano....y hasta hoy la he tenido vendada y aún sin vendar la tengo que no puedo doblarla de lo tersa que está la piel... en fin, ojalá el próximo año comience mejor.
Ingredientes:
200 g de harina de arroz100 g de harina de maíz200 g de mantequilla vegetal de aceite de oliva150 gr de azúcar morenosaborizante de cocoanacardos picadosYo no usé huevo para evitar alérgenos pero podéis usar uno para pintar las galletitas.
Elaboración
Primero pesar el azúcar moreno con la Thermomix y ponerlo a velocidad 6 durante 10 segundos y, de nuevo, a velocidad 6 durante 10 segundos. Quedará el azúcar moreno como si fuera glass.
Luego ir pesando las harinas y la mantequilla en la Thermomix y cerrar la tapa. Poner a velocidad 5 durante 30 segundos más o menos. Podéis darle veinte, luego bajáis la masa con la espátula de la thermo, y le dais otros veinte. Para que así quede todo bien mezclado.
Echáis la masa en film transparente y la metes en la nevera unas horas para que quede más durita y fácil de manejar. Cuando saques la masa de la nevera, precalienta el horno a 200º por arriba y por abajo.
Poner la masa en un cuenco. Poner a precalentar el horno a 180º.
Luego añadir la algarroba. Tiene sabor dulce, parecido al cacao pero no es lo mismo. Mezclar con la cuchara y luego con la mano hasta que se tiña del todo la masa. Luego añade los arándanos y mezcla de nuevo.
Hacer bolitas con la masa y ponerlas en un papel de horno. Si os gustan crujientes como a mi, hacerlas finitas y si las preferís blanditas pues más gorditas.
Meterlas al horno 10 minutos, hasta que veas que están doraditas.
La mezcla del crujiente y el blandito del arándano queda genial.
Todo el mundo, con cualquier intolerancia, podrá comer estas ricas galletitas para merendar.