Elaboración:Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con las manos, pero sin amasar, uniendo los elementos, de manera que tenga consistencia de arena. Entonces, volcar la mezcla en el banco y unirla con suavidad.Extender film transparente, y enrollar la masa, a modo de embutido, para dejar reposar en la nevera, 24h (así es más fácil cortar en forma de galleta).Precalentar el horno, extender una hoja de papel sulfurizado.Sacar la masa de la nevera, desenrollar del film y cortar del diámetro deseado. Por el coco, se suelen romper más al cortarlas, pero basta con darles un poquito de forma con la mano, así se nota más que son caseras. Colocarlas en la fuente de horno y hornear a fuego fuerte unos 10 minutos.Dejar enfriar y saborear.Receta aportada por Esther.Publicado por : http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com.es/