Galletas de coco y anacardos sin gluten, lactosa ni huevo

Hoy traigo unas galletas de coco y anacardos sin gluten, lactosa ni huevo. Es un desayuno completo apto para todos y de lo más rico.
Traigo estas ricas galletas para alérgicos por el Reto Color y Sabor de Temporada que ha propuesto el Coco y las Acelgas. Como las acelgas no son mis amigas... pues obviamente con lo que me gusta el coco, lo he elegido a él jajaj.
Ingredientes:
200 g de harina de arroz100 g de harina de maíz200 g de mantequilla vegetal de aceite de oliva150 gr de azúcar morenosaborizante de cocoanacardos picadosYo no usé huevo para evitar alérgenos pero podéis usar uno para pintar las galletitas.


Elaboración
Primero pesar el azúcar moreno con la Thermomix y ponerlo a velocidad 6 durante 10 segundos y, de nuevo, a velocidad 6 durante 10 segundos. Quedará el azúcar moreno como si fuera glass. 



Luego ir pesando las harinas y la mantequilla en la Thermomix y cerrar la tapa. Poner a velocidad 5 durante 30 segundos más o menos. Podéis darle veinte, luego bajáis la masa con la espátula de la thermo, y le dais otros veinte. Para que así quede todo bien mezclado.

Echáis la masa en film transparente y la metes en la nevera unas horas para que quede más durita y fácil de manejar. Cuando saques la masa de la nevera, precalienta el horno a 200º por arriba y por abajo.


Poner la masa en un cuenco. Añadir el saborizante de coco, es aceite comestible de coco. Mezclar bien y precalentar el horno a 180º.Hacer bolitas con la masa y aplastarlas y colocarlas en un papel de horno.Poner los anacardos en trocitos sobre la masa y luego aplastarlos un poco con el dedo para que luego no se caigan una vez tostados.Dejarlas unos 10 minutos, hasta que estén doradas.Tendrás unas galletitas de coco muy ricas que tienen el punto crujiente de los anacardos. ¡Un desayuno genial y apto para todos!