Estas galletas de leche condensada se hacen en un momento y están muy ricas, yo he usado mermelada de melocotón y de fresa caseras, de las que hice hace ya tiempo.
Si no tenéis mermelada casera se puede usar una mermelada de buena calidad industrial, pero siempre es mejor usar ingredientes no procesados industrialmente.
Para estas galletas no usaremos ni cortadores ni rodillo, solo una báscula para hacer bolitas de unos 30 gr para cada galleta.
INGREDIENTES:250 gr de harina80 gr de mantequilla fría en trozos1 cucharadita de extracto de vainilla175 gr leche condensada(Si la masa se quedará demasiado dura añadir unas cucharadas de agua máximo 3)1 cucharadita de levadura tipo royalUna pizca de sal
En un cuenco pondremos la harina tamizada, la cucharadita de levadura y la sal, mezclamos un poco.Añadimos la mantequilla cortada en trozos, con un tenedor o con las manos vamos trabajando hasta formar migas.
Luego añadimos la leche condensada y trabajamos con las manos hasta formar una masa suave y blanda (en caso necesario añadir un poco de agua)
Hacer bolitas de unos 25-30 gr poner en una bandeja de horno (con papel) hacer un hueco en el centro para colocar la mermelada.
Poner una cucharadita de mermelada en cada hueco y hornear en horno previamente calentado a 180º durante unos 10-12 minutos.
Dejar enfriar completamente en la bandeja porque la mermelada al estar caliente se saldría de las galletas.