Galletas de Pascua inglesas

Hoy vengo dulce :D con unas galletas deliciosas que ya hice el año pasado para el blog de Thermomix y que éste año repito para publicarlas aquí porque nos encantaron, unas galletas de Pascua inglesas típicas de Semana Santa. Uno de los ingredientes que se utilizan en ésta receta es el mixed spice, una mezcla de especias que se puede comprar ya preparada pero que también puedes prepararla tú mismo en casa mezclando canela, nuez moscada, semillas de cilantro molidas y comino molido a partes iguales. En ocasiones también se echa clavo de olor molido pero yo en ésta ocasión no he echado. Las galletas se hornean en dos fases. Primero las metemos en el horno para darles un golpe de calor y las sacaremos para pincelarla con clara de huevo batida y espolvorearlas con azúcar y de nuevo al horno para terminar la cocción. Están deliciosas y son simplemente diferentes, no dejes de prepararlas ;) Ingredientes:

1 huevo (separada la yema de la clara);
110 gr. de azúcar;
110 gr. mantequilla a temperatura ambiente;
225 gr. de harina de trigo;
un pellizco de mixed spice*;
50 gr. de pasas pequeñas;
30 gr. de fruta escarchada picada;
50 gr. de leche;
un poco más de azúcar para espolvorear

Preparación: 1. En un bol batimos bien la clara de huevo. Reservamos. 2. En un bol aparte ponemos el azúcar y la mantequilla y con ayuda de una varilla mezclamos bien hasta conseguir una masa terrosa. 3. Incorporamos la yema del huevo y mezclamos bien con la varilla. 4. Añadimos la harina, el mixed spice, las pasas y la fruta escarchada y mezclamos con las manos. 5. Volcamos la masa en una superficie enharinas y con ayuda de un rodillo extendemos bien hasta que nos quede una altura de medio centímetro. Enfriamos 30 minutos para que sea más fácil trabajar con la masa. Precalentamos el horno a 165º 6. Con un cortapastas circular cortamos las galletas y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 7. Horneamos durante 10 minutos a 165º 8. Con cuidado de no quemarnos sacamos la bandeja del horno y pincelamos las galletas con la clara del huevo reservada. Espolvoreamos con azúcar y metemos de nuevo al horno. Horneamos 5 minutos más a 165º. Preparación con Thermomix:
1. Colocamos la clara del huevo en el vaso del Thermomix y batimos 14 segundos, velocidad 3. Reservamos. 2. Sin lavar el vaso echamos el azúcar y la mantequilla y mezclamos 20 segundos, velocidad 3. 3. Incorporamos la yema de huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. 4. Añadimos la harina, el mixed spice, las pasas y la fruta escarchada y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 5. Volcamos la masa en una superficie enharinas y con ayuda de un rodillo extendemos bien hasta que nos quede una altura de medio centímetro. Enfriamos 30 minutos para que sea más fácil trabajar con la masa. Precalentamos el horno a 165º 6. Con un cortapastas circular cortamos las galletas y las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 7. Horneamos durante 10 minutos a 165º 8. Con cuidado de no quemarnos sacamos la bandeja del horno y pincelamos las galletas con la clara del huevo reservada. Espolvoreamos con azúcar y metemos de nuevo al horno. Horneamos 5 minutos más a 165º. OJO!!! Las galletas salen blandas del horno con lo que las tendremos que manejar con mucho cuidado para que no se nos rompan. Una vez frías se endurecen.