Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Noviembre, nos invita a preparar una masa básica en pastelería: pasta Sablé.
Es una masa que yo casi no he preparado en casa, puesto que normalmente utilizo masa quebrada y con las prisas la acabas comprando, por eso me ha parecido estupendo poder hacer unas cuantas pruebas.La Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas. El nombre de sablé, de origen francés, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse, dar esa sensación de que se hace polvo en la boca. ¡¡Esto lo tenía que probar!!
- 200 g de mantequilla salada
- 50 g de mantequilla normal
- 90 g de azúcar glass
- 250 g de harina normal
- 50 g de maicena
- 10 g de Yema cocida
Elaboración:1. Mezclamos en primer lugar la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente), con el azúcar glass tamizado. 2. A continuación tamizamos la harina y la maicena y lo añadimos a la mantequilla mezclándolo bien. 3. Por último le agregamos la yema cocida rallada: la mejor manera es utilizar un colador e ir apretando la yema contra él para que se ralle en un segundo.
La masa no se debe trabajar mucho, con integrar todo bien basta.
A partir de aqui yo he hecho varias pruebas de galletas para ver qué tal me iban saliendo con diferentes formas.
- La manera más artesana es hacer un rollo e ir cortando "rodajas" de masa que se colocan directamente en la bandeja o en un molde, que sean un poco gruesas en el caso de galletas.
- Otras pruebas que hice fué dejando la masa más fina con el rodillo y con un cortapastas, que no queda mal pero es más difícil porque esta masa es suave y frágil.
- Por último con una manga pastelera para darle una forma alargada y con estrías, que también quedó muy bien.
Y ya están listas. Como ya he dicho esta masa no había probado de hacerla yo misma y me ha encantado. Lo primero han sido las galletas para probarla en estado puro, pero tiene muchisimas utilidades, como para base de tartas y tartaletas, así que estas navidades haremos algún experimento mas, porque me he quedado con las ganas de otras cosas.
¡Disfrutad del fin de semana!