Las originales son de sabor a anís y llevan una imagen de distintos motivos en relieve. Originariamente de Alemania su historia se remonta a casi mil años atrás, en donde las tribus germánicas durante la celebración del solsticio de Invierno realizaban sacrificios de animales como ofrenda al dios Wotan (Odín) rey supremo de los dioses nórdicos.
Como la gente pobre no podía permitirse sacrificar a sus animales realizaban galletas en forma de animales para ofrecerlas como sacrificio al dios Wotan. Esas imágenes eran marcadas en las galletas a través de moldes de madera. Más tarde cuando se incluye el 25 de Diciembre en el calendario cristiano se continuó con esta tradición de las galletas estampadas, reemplazando los diseños paganos por motivos cristianos.
Hoy en día los tallados de éstos moldes varían, pero eso si no pierden su elegancia y delicadeza.
Luego de esta historia, que creo que es importante para comprender que la elaboración de estas galletas requiere dedicación porque son un verdadero arte vamos con la receta:
340 gr de azúcar glass
450gr de haría de repostería ( es importante utilizar harina para repostería ya que contiene lo que conocemos como Maicena y es lo que ayuda al secado) Sino podemos sacar una cucharada de harina e incorporar 1 cucharada de Maicena, si elegimos utilizar harina común
1/4 cuch de bicarbonato de amonio ( es lo que le dará más blancura, sino podemos utilizar bicarbonato de sodio en la misma proporción
1 cuch de leche ( sólo si utilizamos bicarbonato de amonio, ya que es para sacarle el olor fuerte al bicarbonato.)
3 huevos
57gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 cucharada de aroma de anís ( o también podemos utilizar azahar o limón)
1 pizca de sal
1. ( Sólo si utilizamos bicarbonato de amonio) disolvemos el bicarbonato en la leche y dejar reposar durante 1 hora. Así conseguiremos eliminar el olor fuerte del bicarbonato.
2 Batir los huevos hasta blanquear, añadir el azúcar y la mantequilla.
3 Incorporar el bicarbonato , anís y la sal
4. Verter la harina y con la pala de la batidora mezclar hasta conformar una masa homogénea.
En este punto verter la masa sobre una mesa enharinada y amasar hasta que conseguimos que la masa ya no se pegue.
Dejar descansar la masa en la nevera durante media hora. Finalizado este tiempo estirar, siempre la mesa tiene que estar bien enharinada, y cortar las galletas con nuestros moldes Springerie. Para que no se nos pegue la masa al molde siempre tenemos que pintar el molde con harina ( repetir este proceso en cada galleta).
Colocar las galletas en una asadera con papel de horno y dejar secar. Este proceso tardará unas 24-36 hs. Es importantísimo respetar esto ya que de esta manera conseguiremos que dentro del molde sólo crezcan en altura y no a lo ancho. Estarán listas para hornear cuando toquemos las galletas y tengan crosta por arriba.
Horneo:
La forma de hornear también es muy importante. Tenemos que evitar que se doren ya que lo especial de estas galletas es su color blanco. Es lo que las hacen especiales y únicas. Para ello tenemos que hornear a temperatura muy baja.
Precalentar el horno a 130 grados, arriba y abajo. Una vez caliente meter la bandeja lo más abajo posible. Tardarán en hacerse aproximadamente unos 10-15 minutos, dependiendo de si las galletas son grandes o pequeñas.
Una vez que veamos que ya están hechas ( nos daremos cuenta porque en la parte de abajo si cogen un poquito de color) las retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
Realmente el trabajo merece la pena, son EXQUICITAS y super ESPECIALES para regalar. Si bien son un clásico para las navidades puede ser un regalo a alguien especial en cualquier época del año!!!
Espero que os gusten, para cualquier duda ya saben...!!!
Besos Mil
Fer