Gambas con salsa de mango y arroz con leche de coco

Hoy os traigo una receta muy original que es una auténtica explosión de sabores y matices en la boca.  Es muy sencilla de preparar y una oportunidad estupenda de probar nuevos sabores y sorprender a todos.
Los ingredientes son fáciles de encontrar, en el momento en que ideé como sería la receta baje a la calle y en 20 minutos reuní todos los ingredientes. Y todo comenzó porque tenía un par de mangos en la nevera, y me propuse hacer una tarta de mango. Pero cuando empecé a cocinar los mangos, olían de maravilla, y me dije, aquí hay una receta!!
Las gambas con salsa de mango es una receta muy cocinada en Estados Unidos y en Reino Unido, aunque hay mil maneras de cocinarla!!

El Panko es un tipo de pan rallado muy típico en Japón y China, es como el pan rallado pero más laminado, queda infinitamente más crujiente que el pan rallado y los alimentos quedan más jugosos. Lo compro en una tienda china que tengo al lado de casa, y está muy bien de precio.

- Para la salsa:

• 1 mango
• Una cucharada de mantequilla o aceite
• Unas ramitas de cilantro fresco
• 1 lima
• Una cucharadita de azúcar
• Medio vaso de vinagre
• 2 vasos de agua
• Una cucharadita de maicena
• 1/2 guindilla (opcional)
• Un pellizco de sal

1. Pelamos y picamos el mango. Los rehogamos con una cucharada de mantequilla o aceite. Cuando esté tierno, añadimos media guindilla picada (añadimos guindilla según el nivel de pique que nos guste), la ralladura de la piel de lima (sólo la parte verde), el vinagre y un poco de azúcar.
2. Cocinamos unos minutos, añadimos un vaso de agua y dejamos que reduzca. Cuando haya poco liquido añadimos otro vaso de agua con una cucharadita de maicena disuelta. Espersará ligeramente, cuando sirvamos, espolvoreamos con cilantro fresco picado por encima.

- Para el arroz:

• 100 gr. de arroz por persona ( si es para cuatro, 400 gr.)
• Un puerro
• Un puñado de anacardos crudos (sin tostar)
• 100 ml. de leche de coco
• Un poco de ajo en polvo y una pastilla de caldo

1. Hervimos el arroz, una vez cocinado lo enjuagamos con agua. Cortamos el puerro en rodajas finas. En una sartén con un poco de aceite doramos los anacardos, y añadimos el puerro.
2. En unos minutos el puerro estará tierno, no hay que dejar que se queme. Añadimos el arroz, la pastilla de caldo y unos 100 ml. de leche de coco (podemos añadir un poco más).
- Para los langostinos:

• Una docena de langostinos o gambas
• Panko (o pan rallado)
• 1 huevo

1. Pelamos los langostinos o gambas, dejándoles la colita. Exprimimos el jugo de la lima, y dejamos macerar los langostinos un rato con el zumo.
2. Los pasamos por huevo, Panko (o pan rallado) y freímos en aceite caliente. Con cuidado de que no se queme, porque se hacen muy deprisa.
Para servir, primero ponemos el arroz, cubrimos con un poco de salsa de mango y por ultimo los langostinos rebozados. El resto de la salsa la servimos en salsera para que cada uno se sirva al gusto.