Ingredientes:
1 1/2 taza de nata para montar
4 cucharadas (1/2) barra de mantequilla sin sal, cortada en pequeños cubos.
12 onza de chocolate de leche de buena calidad en pedazitos o chispitas de chocolate
Preparación:
Ponemos el chocolate en un bol bastante angosto donde prepararemos el ganache.
Ponemos en una olla a fuego medio la nata de leche a calentar y retiramos del fueo. Luego verteremos la mantequilla y movemos hasta que se derrita.
Para Cubrir, rellenar, ó decorar tortas o bizcochos:
Si rellenaremos y decoraremos con el ganache cogemos un bol y una varilla la dejamos enfriar en el congelador mientras hacemos el ganache.
Después que el ganache este frío, lo ponemos a batir a toda velocidad en la batidora eléctrica; con el bol y la varilla que pusimos a enfriar en el congelador.
Normalmente divido el ganache en 3 partes antes de batirlo: La primer la cantidad que utilizaré para cubir el bizcocho. La sengua cantidad para rellenar el bizcocho y la tercera y última para decorar con la manga pastelera.
Para cubir una tarta o bizcocho utilizo el ganache sin batirlo cuando esta a 70 grados F. o 21 grados C. en su forma líquida. Con la ayuda de una espátula cubro la superficie de tarta o bizcocho.
Para rellenar el bizcocho deja que el ganache tenga una concistencia suave pero un poco solidad para poder cubir con una espátula.