Garbanzos con bacalao y espinacas -potaje de vigilia-

Esta receta la publiqué hace tiempo. Hoy la he querido actualizar con el "paso a paso" y fotografías renovadas.Es una receta que me pasó mi tía Mila hace un tiempo.Ahora con el frío, apetece un buen plato de legumbres calentito, y esta receta además de estar riquísima es "ligera" ya que no es un potaje pesado y los ingredientes que lleva son ligeros y fundamentales para una dieta equilibrada.
 Lo suelo preparar únicamente en Semana Santa -costumbres-, ¡ya ves!, me gusta hacerlo en esta época del año y esperar hasta el nuevo año para volver a saborear este rico plato tan típico en estas fechas.Si ves que es mucha cantidad, puedes hacer la mitad de ingredientes y te quedará igual de rico. Lo más importante es hacerlo un día antes para que tome todo el sabor, verás qué rico queda.INGREDIENTES 12 RACIONES:♥1 kg de garbanzos♥2 hojas de laurel♥sal♥aceite♥4 dientes de ajo♥pimentón ocal (mitad picante y mitad dulce)♥4 clavos de olor♥1 kg de espinacas, 1 cebolla, 4 tomates♥1 kg de lomo de bacalao (desalado)♥harina para enharinar el bacalao♥2/3 huevosELABORACIÓN:

• Pon en remojo la noche anterior los garbanzos con sal y una hoja de laurel.
• Al día siguiente, añade los garbanzos a una olla a presión junto con la cebolla (donde habrás pinchado 4 clavos de olor), una cucharadita de sal y una hoja de laurel. 
• Cubre de agua los garbanzos y cierra la olla, cuando empiece a hervir cuenta 25 minutos.

• A parte, en una sartén, pon 30 ml. de aceite, los ajos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de pimentón, los tomates pequeños maduros (rallados) y deja pochar.

• Escurre bien el bacalao (lomo sin espinas desalado), pruébalo, y si faltara sal, sálalo y enharínalo.
• Fríe en una sartén y retira a un plato -donde habrás puesto papel de cocina para absorber el aceite sobrante-. Espolvorea por encima con perejil picado.

• Descongela las espinacas y sofríelas en una sartén junto con 2 ajos laminados -también las puedes hervir previamente-. Cuando estén bien rehogadas, añádelas en el sofrito del tomate.

• Una vez estén hechos los garbanzos, añade todo el sofrito a la olla Express, y por último coloca el bacalao por encima. Cierra la olla y deja unos 10 minutos que hierva.

NOTA:

Si te gustan, se pueden añadir por último 2/3 huevos hervidos.

Si quieres que te quede espesito, añade 1 cucharada de harina en el sofrito del tomate.

Sirve al día siguiente para que coja todo el sabor. Sirve muy caliente.

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RECETA