Cantabria, por su privilegiada situación geográfica en la zona central de la cornisa cantábrica, ocupa un espacio influenciado por un entorno natural verdaderamente excepcional, donde parajes y ecosistemas se alterna para albergar la más selecta relación de materias primas gastronómicas.
El mar Cantábrico con sus finos pescados y delicados mariscos. Los ríos rápidos y caudalosos que en sus cuencas altas y medias cobijan al rey de la pesca fluvial, el salmón, y la delicada trucha terciada. Los pastos cántabros, siempre verdes, alimentan a una ganadería bovina de exquisito sabor y pequeños rebaños ovinos y caprinos. Las pequeñas huertas familiares y las plantaciones de frutales ofrecen una amplia gama de productos, que cocinados al modo tradicional de los cántabros, obtienen como resultado una de las gastronomías más ricas y de mayor personalidad del país.
Como sabeis comezaos analizando la gastronomía de Santander, todas sus recetas y productos típicos, dedicando esta primera entrada con la mención a una de las recetas más populares y deliciosas…como siempre, esperamos disfrutéis de la gran Cultura de esta ciudad a lo largo de esta #SemanaGastronómica… Empezámos!
MERLUZA A LA SIDRA
PREPARACIÓN:
Cortamos la merluza, quitamos la espina y la piel y la cortamos en lomos.
La lavamos, la secamos, quitamos la piel negra del interior y sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de limón.
Pelamos las gambas, reservamos la carne y cocemos la cabeza junto con la espina de la merluza.
Pasamos los trozos de merluza por harina y los freímos ligeramente en el aceite caliente.
Colocamos en una cazuela de barro.
Por otro lado, picamos la cebolla en rodajas finas y las freímos en el aceite sobrante.
Cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate, rociamos con la sidra y el caldo de la espina así como las cabezas.
Añadimos las almejas y tapamos hasta que se abran.
Vertemos la salsa sobre la merluza, añadimos los cuerpos de las gambas y movemos la cazuela sobre el fuego, hasta que hierva durante unos 3 minutos, de forma que la harina de rebozar la merluza espese la salsa.
Por último servimos con rodajas de patata o manzana frita… increíble!
Otra receta en Vídeo (en la variedad está el gusto!)
Recuerda consumir Productos Españoles!
Your Spanish Foods
Fuente: Turismo de Cantábria