Más de 20 xefs, productores y sumilleres ofrecen cocina y maridajes en directo
Después de dos años celebrándose solo en formato virtual, GastroPirineus ha vuelto a su formato presencial y ha demostrado las ganas que tiene el sector de recuperar la actividad, de reencontrarse con su público, con sus productores y colegas de profesión. Organizadas por GastroEvents, las jornadas, que se han podido seguir en directo por YouTube, han contado con la asistencia -y showcookings- de chefs de todo el Pirineo, desde la Vall d’Aran hasta el mismo Ripollès, además de Andorra la Vella y los Pirineos Orientales. Profesionales de cocina de vanguardia y tradicional, de cocina de montaña clásica y creativa. También han participado ganaderos, productores de quesos y enólogos, y otros profesionales de la gastronomía.
Núria Bonet, de Ca la Nuri de Bellver.
La cocina de los Pirineos es, posiblemente, una de las que conserva más arraigo con el producto de su tierra. Una tierra rica que ofrece carnes de alta calidad, vegetales únicos, quesos de auténtico lujo y vinos de altura. No es difícil, por tanto, entender la pasión que los cocineros y cocineras del norte de Catalunya sienten por estos productos, que transforman y maridean en platos que viran entre la tradición y la vanguardia. Así se ha podido comprobar, un año más, en las Jornadas Profesionales de Gastronomía de los Pirineos, GastroPirineus, que se han celebrado este lunes y martes, 2 y 3 de mayo, en el Hotel La Vall de Núria (Queralbs, Ripollès).
El Grand Tour de Catalunya
GastroPirineus ha acogido también la presentación del Grand Tour de Catalunya, un itinerario para conocer, descubrir, vivir, probar y disfrutar de Cataluña en vehículo, que reúne cinco rutas con una gran variedad de experiencias enogastronómicas. Son 2.000 Km para recorrer divididos en diferentes tramos que recorren carreteras paisajísticas y que conectan iconos naturales, culturales y placeres enogastronómicos. Algunos de estos placeres se han catado en GastroPirineus. Así, cocinaron en directo Lluís Boté del Hotel Terradets (Cellers) con vinos maridados del Castell de Encus (Talarn), dos de los establecimientos que se pueden descubrir en una de estas rutas. También pasaron por la cocina, los jóvenes cocineros de la Escuela de Hostelería del Pallars que prepararon platos con quesos de Tros de Sort.
Desde el Vall d’Aran a Perpinyan
GastroPirineus, que nació para dar a conocer la cocina y el producto de las zonas de montaña y poner en valor la cocina tradicional y autóctona de los Pirineos, contó en esta séptima edición con chefs de estrella Michelin, como por ejemplo Joel Castanyé, del restaurante La Boscana (Bellvís), que ofreció una “tapa” de su cocina de vanguardia con raíces tradicionales de la mano de quesos Cadí. También permitió ver en directo a chefs “revelación”, como por ejemplo Eli Farrero, del restaurante El Ventador (Barruera), que presentó un plato de Lengua, apio, rábano, y manzana (caliente) y otro de Lengua con vinagreta y verduras (frío); y Ferran Cerro, de Reus, que cocinó un arroz con leche de coco y un arroz de carne con “fesoles del ganxet”.
Desde la Cerdanya, Nuria Bonet, de Ca la Núria de Bellver, cocinó varios platos, entre ellos, un arroz cremoso con carpaccio de gambas, y un foie micuit con gelatina de manzana gala y cerveza Minera; mientras que el chef del colectivo Toques Blanches Roussillon-Occitanie, Alain Delprat, de La Yucca de Perpinyà, presentó una supreme de pintada “au citron et àl’ail confit”; Joseba Cruz, de Le Clandestine de Navàs; y Axier Arbilla y Toda Parejo, del restaurante Arbeletxe de La Seu d’Urgell, prepararon una terrina de montaña y crema de flores del Cadí.
Otros cocineros e ingredientes
Un año más, las jornadas contaron con algunos “ingredientes invitados” de fuera de los Pirineos. Así, por ejemplo, la DOP Terra Alta patrocinó la sesión de Cocina contemporánea con productos de la tierra, que ofreció Rafel Múria, del restaurante Quatre Molins de Cornulleda de Montsant; y la DO Empordà maridó la sesión sobre Ganadería extensiva, cocina arraigada en el territorio y vinos excepcionales de las viñas de Colera (con Eduard Hugas, del Celler Hugas de Batlle).
Por la tarde de la segunda jornada, los protagonistas fueron la cocina y la gastronomía de Andorra la Vella, con profesionales como por ejemplo Carles Flinch, de Can Manel; Christian y Marc, del Kanvium; Pili Borra, del Laboratorio Gastronómico y Pere Balsa, de Ganesaha Temptations.
Siete años manteniendo viva la cocina de los Pirineos
GastroPirineus nació en 2016 de la mano de GastroEvents para dar a conocer la cocina y el producto de las zonas de montaña, y para poner en valor la cocina tradicional y autóctona de los Pirineos, elaborada con productos de cada una de sus comarcas, así como para poner en valor a las cocineras y cocineros que mantienen este patrimonio gastronómico que da identidad en el territorio.
Desde su inicio se planteó como un encuentro profesional itinerante, por lo cual, año tras año recorre las diversas comarcas de los Pirineos acercándose al público de cada lugar y facilitando así la participación de profesionales y de público aficionado.
La primera edición se estrenó el 2016 en la Seu d’Urgell. Al año siguiente se trasladó a Alp y a Puigcerdà. Berga fue la sede de la tercera edición, y llegó a la Vall de Núria para celebrar la cuarta edición. Los años 2020 y 2021, a pesar de celebrarse sin público, las jornadas se transmitieron en directo desde Puigcerdà.
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