Revista Cocina

Gâteau basque relleno con fresas

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy
Buenos días a todos, el GÂTEAU BASQUE o pastel vasco, es un pastel cuyos orígenes se remontan al siglo XVII, en la región vasco-francesa de Labourd, más concretamente en Cambo, durante esa época este pastel iba relleno de frutas, como higos, moras o cerezas, desde el siglo XIX este pastel va relleno de crema pastelera, aunque en la versión francesa se le suele poner una capa de confitura.
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
En su origen también estaba elaborado con harina de maíz, debido a los excesos de la producción de este cereal, en el siglo XVII era un pastel sin relleno, lo que se llama un pastel seco, posteriormente en el siglo XVIII se empezó a rellenar con  frutas del tiempo, como higos, moras o cerezas, que en los caseríos tenían a su alcance, desde el siglo XIX este pastel va relleno de crema pastelera, aunque en la versión francesa se le suele poner una capa de confitura.

En el siglo XVIII tuvo mucho éxito, sobre todo entre los viajeros y por la dificultad en su nombre, lo llamaban " pastel vasco" o " pastel de los vascos". Muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor.
La moda veranear en el siglo XIX en la zona de Biarritz  supuso un gran escaparate para que este pastel fuera popular.
Los habitantes de la zona de Cambo recuerdan todavía a las figuras de las hermanas Dibar (Elisabet y Anne) llamadas popularmente las“hermanas Biscotx"  por haber sido la familia que durante generaciones guardaron los secretos de su elaboración.
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
Estoy segura que este pastel, no llega ni a la suela de los zapatos al original, es más después de haberlo elaborado me he dado una vuelta por internet y la primera apreciación es que le tenía que haber puesto más relleno, he utilizado fresas que no se si os lo he dicho pero están de temporada y otra de las cosas es que la masa no me ha quedado como una masa quebrada, sino más líquida, pero no fácil de verter en el molde, por lo que he utilizado una manga pastelera,  pero  puedo garantizar y garantizo que este pastel de seco nada, totalmente esponjoso, es más tuve que hacerlo dos veces, porque no se si os he dicho que en casa en cuanto sale algo del horno, ya están todos con un olfato de un sabueso.
Así que aquí os dejo con mi versión del GATEAU BASQUE
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
INGREDIENTES PARA UN MOLDE 22 CM.
240 g. de azúcar270 g. de harina200 g. de mantequilla1 cucharadita de ronEl zumo de media naranja2 cucharaditas de levadura quimica3 huevos1 huevo para pintar
Relleno
200 g. fresas40 g. de azúcar30 ml. de agua1/2 cucharadita de maicena
Aunque como yo os digo las cantidades del relleno las doblaría.
Comenzamos preparando el relleno, para lo cual lavamos, cortamos el rabito a las fresas y las cortamos en trozos pequeños, las colocamos en una cacerola al fuego junto con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición, una vez a roto a hervir bajamos el fuego y añadimos la maicena, que hemos mezclado con dos cucharadas de agua, hasta que no quedaran grumos, dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
Para preparar la masa mezclamos primero la harina con el azúcar y la levadura.
A continuación agregamos los huevos, la mantequilla, el zumo de naranja y el ron, hasta que quede una masa bastante consistente.
Pintamos un molde redondo con mantequilla, pasamos la masa a una manga pastelera y cubrimos la base del molde, reservando la mitad de la masa para la superficie.
Vertemos encima las fresas estofadas y cubrimos con el resto de la masa, pintamos con huevo.
Precalentamos el horno a 200 ºC y lo cocemos durante 60 minutos, aunque como yo siempre digo este tiempo es orientativo, porque cada horno es un mundo, el mio ya esta muy viejito y tengo que cambiarlo. a ver si hay algún alma caritativa que me regale uno, jejeje.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde, una vez frió desmoldamos y ya podemos probarlo.
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
Con esta receta participo en el 
I CONCURSO DE FRESAS DE EUROPA

GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS

Muchas gracias a todos por vuestro valioso tiempo, visitar, comentar y por vuestras sugerencias
GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS   GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS   GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS   GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS
FELIZ VIERNESBesazosSofía



Volver a la Portada de Logo Paperblog

Revistas