- La cantidad de esta receta da para un súper bizcocho ¡enorme!, en las fotos se aprecia que horneé 2 moldes porque salió mucha cantidad de masa (tenlo en cuenta). Puedes hacer la mitad de ingredientes si sois pocos en casa.
- ¡Nunca utilices un molde demasiado alto y de poco diámetro!, te llevará mucho tiempo de horneado. En mi caso no pude conseguir que cuajara por completo (la foto que ves arriba en la presentación) y terminé tirándolo a la basura, figúrate... (aunque algún día volveré a intentarlo...).
- He visto alguna imagen por internet y se ve muy bien cocido, pues desde mi experiencia personal, te diré que a mí no me funcionó, imagino que el falló fue elegir un molde pequeño y alto, no sé... Y te preguntarás ¿y por qué lo publicas?, bueno porque el otro molde que utilicé (rectangular), se horneó perfectamente y fue el que me ayudó a realizar la base del pastel de Jordi que por supuesto quedó muy rico. Si te gusta la tarta de Santiago, este bizcocho es primo hermano.
- Hasta que no probé el bizcocho, no me di cuenta que se trataba de una tarta de Santiago ¡Madre mía! ¿y ahora qué hago yo con el pastel de Jordi? Si quería que quedara un bizcocho alto, y la cobertura es también súper dulce ¡¡so-co-rro!!.
Mejor tomarlo como postre y no como pastel de cumpleaños. Quiero hacer hincapié que el bizcocho quedó muy rico.Aquí te dejo un adelanto del pastel que regalé a Jordi...
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Engrasa el molde desmoldable.
- Tritura las almendras (a poder ser), si no, compra la almendra molida.
- Mezcla la almendra con la corteza de limón, la canela y reserva.
- Separa las yemas de las claras.
- Aparte, añade a un bol las yemas y bate, a continuación añade el azúcar y sigue batiendo con una batidora de varillas o un robot con varillas. Deberá quedar una crema pálida.
- En otro recipiente añade las claras y monta a punto de nieve.
- Añade al bol de las yemas una cucharada de clara batida para soltar la masa. A continuación añade una cucharada de almendra molida, integra bien.
- Continúa agregando una cucharada de clara montada y otra de almendras, hasta integrar por completo ambos ingredientes con las yemas y el azúcar.
- Seguidamente extiende cuidadosamente la mezcla al molde de manera uniforme.
- Hornea unos 40 MINUTOS, dependerá de cada horno. Échale un vistazo a los 20 MINUTOS. Si empezara a dorarse en exceso, cubre con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Pincha el centro del bizcocho con un palillo para comprobar si está bien horneado. Si sale limpio, será hora de retirarlo del horno. Si por el contrario sale manchado, hornea nuevamente otros 5-10 MINUTOS, así hasta comprobar que el palillo sale limpio.
- Si no me has hecho caso y has utilizado un molde más alto, una vez compruebes que está perfecto de cocción, déjalo dentro del horno de 5 a 10 MINUTOS dentro del horno SIN TEMPERATURA y con la puerta entreabierta para evitar que baje en exceso (yo no lo hice y por eso se me bajó por el centro (mira imagen)).
- Lo puedes decorar con azúcar glasé por encima.
- Lo puedes servir tal cual, o acompañado de helado de vainilla o nata montada.