El gazpacho creo que junto con el salmorejo cordobés, es la receta tradicional de la cocina española más famosa que tenemos.
La mejor receta de gazpacho es difícil encontrarla, porque hay tantas variantes de este gran plato que cada uno tiene su opinión, no debemos de confundir el gazpacho andaluz con el gazpacho manchego, que es un guiso delicioso.
Los ingredientes del gazpacho siempre son los mismos, lo que pasa que si lo queremos más espeso pues un poco más de pan, si queremos más líquido un poco más de agua, etc.. voy a comenzar dando unos consejos para hacerlo perfecto.
La receta de gazpacho andaluz es una de mis recetas de sopas frías preferidas junto con el ajoblanco malagueño o la porra antequerana. Creo que en verano siempre tengo en la nevera una botella de gazpacho casero bien frío, aunque he de decir que hay marcas que hacen un gazpacho muy bueno y muchas veces compro.
Consejos para hacer el gazpacho perfecto
-
El tomate, de los de verdad: Es el ingrediente principal del gazpacho y por ello debemos de usar tomates de calidad. Es verdad que actualmente es bastante difícil encontrar tomates que "sepan a tomates" pero si logramos encontrarlos, debéis usar tomates que estén bien rojos, blanditos. Si usáis tomates verdes saldrá bastante mal. Tomate pepino o tomate pera son los mejores y siempre con un color rojo vivo que se vean maduros.
Aceite de oliva siempre: Ni que decir que el aceite debe de ser de oliva, si tenemos la posibilidad de incorporarle virgen extra mejor. - Las verduras: Respecto a las verduras pienso igual que el tomate, si podemos usar de calidad mucho mejor. Aunque realmente el protagonista es el tomate.
- Cuidado con el ajo: Es mucho mejor ponerle ajo poco a poco y siempre sin el corazón para que no repita. Yo el ajo siempre se lo pongo de cuartos en cuartos para ver si pillo el punto perfecto. Una vez le puse de más y era imposible beberse el gazpacho.
- Miga de pan, para mí opcional: El gazpacho con pan es una delicia, pero si te gusta un buen gazpacho ligero es mejor no ponerle. Para mi el pan es opcional pero al ser una receta tan tradicional como el gazpacho a lo mejor no ponerlo es un sacrilegio, yo no se lo pongo. Además el pan se usa también como espesante, por lo que si no le ponemos podremos beber el gazpacho como si fuera un "refresco".
- Cuidado con el vinagre: El vinagre siempre de vino, no se os ocurra ponerle vinagre de Módena (algunos serán capaces). Por otra parte siempre ponerle el vinagre poco a poco.
- ¿Enfriar en la nevera o con hielos?: En esta receta me pudo el ansia y le puse hielos pero si tengo tiempo prefiero enfriarlo en la nevera ya que el hielo agua el gazpacho.
- ¿Que cantidades de cada ingredientes?: A ver aquí vienen todas las discusiones y yo siempre contesto... como a cada uno le dé la gana. Hay gente que le gusta con mucho pepino, que sepa mucho a ajo, que esté flojo de vinagre, etc... son tantos los gustos como formas de hacer el gazpacho por lo que no existe una forma correcta de hacerlo, pero si unos ingredientes principales que usar. Yo en esta receta os indico más o menos mis cantidades perfecta, pero es mi humilde opinión, cada uno que le ponga a su gusto.
A mi lo que más me gusta es un gazpacho suave con un toque de comino y siempre pasado por un chino para que se pueda beber en un vaso, a mucha gente le gusta en cuenco con tropezones pero a mi un vaso fresquito con un par de hielos me vuelve loco. A veces hago el gazpacho sin pepino ya que muchas veces me paso y no me termina de convencer.
A la hora de servir el gazpacho lo mejor es hacerlo con unos tropezones de pimiento, cebolla y pan. Es algo que suelen hacer en los bares y creo que en casa nunca lo he hecho porque me gusta bebido, pero os lo recomiendo porque le da un toque genial.
Vayamos con la receta de gazpacho, y recordad que la cantidad de ingredientes del gazpacho son muy personales, es decir, cada uno le dará su punto.
Ingredientes para hacer gazpacho andaluz
- 3 kilos de tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Medio pepino
- Un trocito de panMedio ajo (sin el corazón)
Aceite de oliva v - rgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
- Cominos (opcional)
Cómo preparar gazpacho andaluz
1.- Para comenzar lavaremos bien los tomates y les quitamos el pedúnculo. Yo no los pelo, ya que los trituro todos y luego lo paso por un chino para quitar los restos.
2.- Metemos todo en un vaso de batidora y trituramos bien. Como veis yo empecé con la batidora y luego me paso a una cazuela ya que se me quedó pequeña.
3.- Aquí tenemos el cambio de cacerola, seguimos triturando los tomates junto los pepinos pelados, los pimientos, el ajo y el pan, yo pongo poco pan porque me gusta que salga muy suave.
4.- Pasamos por un chino para quitar las pieles, pepitas o cualquier impureza que se haya quedado.
5.- Una vez lo tenemos pasado ponemos un poco de aceite de oliva y de vinagre y en este paso es cuando vamos ajustando de sal, de vinagre y de comino. Es mejor ir poniéndolo poco a poco para que salga perfecto porque como nos pasemos la liamos.
6.- Como veis queda un gazpacho muy suave y fino. Si vemos que el gazpacho queda muy espeso, podemos añadirle agua fría. A veces ocurre que al ponerle el pan, el aceite y vinagre de jerez se queda un poco espeso.
7.- Solo queda ponerle unos hielos y a enfriarse. A mucha gente no le gusta lo del hielo porque lo "agua", así que hacedlo con tiempo y enfriadlo en la nevera sin problema.