GAZPACHO DE AGUACATES CON CRUJIENTE DE IBÉRICO (Recetas con #Saboramalaga)

Vuelvo con fuerza y con muchas ganas de compartir recetas que gustan en casa. Muchas de ellas las tengo en borradores, que rescato y ven la luz después de un tiempo, y como ya hace calor, hoy toca el gazpacho, pero de aguacate. Rico, rico, pero que muy rico.
Ingredientes para 4 personas:

• 3 aguacates maduros
• medio pepino
• Un pimiento verde que no sea grande,
• Una cebolla pequeña
• Un tomate rojo de tamaño mediano
• Zumo de medio limón
• Lonchas de jamón ibérico 
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de vinagre de jerez
• Sal
• Medio vaso de agua

 Preparación: (15 m.)

1. Pela los aguacates y trocéalos. Riega con el zumo del limón.
2. Pela el pepino, la cebolla y el pimiento. Y trocea.
3. Lava, escalda, pela, quita las semillas y corta el tomate.
4. Pon en el vaso de la batidora el pimiento, la cebolla, el pepino y el tomate.
5. Tritura hasta conseguir una crema lisa.
6. Incorpora los aguacates, la sal y el agua. Tritura de nuevo.
7. Agrega el vinagre.
8. Yo le pongo poco, y voy añadiendo según el gusto. Igual hago con la sal, probando hasta que está al punto.
9. Al final del batido, comprueba si te gusta más líquida o más espesa, añadiendo agua; y  unas gotas de aceite de oliva.
10. En una sartén sin aceite, saltea el jamón en tiras y cuando esté crujiente decora con él el gazpacho. También puedes acompañar con un poco de cebollino picado, o unas hojas de menta, o trocitos de pepino y manzana.... y unas gotas de Aceite de oliva virgen extra.