No me puedo resistir en verano a un gazpacho fresquito en cualquiera de sus variedades. Son, además de refrescantes, unos platos nutritivos y sanos, de fácil digestión y nada pesados.
Este de espárragos en conserva se hace en un periquete. Tiene pocos ingredientes y son de los que tenemos en casa más o menos habitualmente.
Yo dejo en remojo el pan en agua fría y así ya va enfriando el plato para comerlo en su justo punto.
Para 4 personas:
- 12-14 espárragos blancos de lata o conserva
- 5 rebanadas de pan del día anterior
- 1/2 vasito de vinagre de manzana o de sidra
- 1/2 vasito de aceite de oliva AOVE
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de almendras frescas (yo las puse laminadas)
- 1 L de agua fría
- sal
Se deja reposar una hora, más o menos.
Se tritura en el vaso americano o con una batidora eléctrica de mano, añadiendo los espárragos. Si se desea más espeso se puede añadir más pan remojado o si está espeso, se añade más agua o un poco del líquido de conservación de los espárragos.
Se rectifica de sal.
Se sirve con almendras picadas, semillas de sésamo negro y un poco de perejil o cebollino.
Se toma muy frío, a ser posible.