Gazpacho de espárragos trigueros

Este gazpacho lo probé por primera vez en Almoharín (Cáceres) en casa de mi compadre Agustín,  y me sorprendió bastante pues nunca pensé que con los espárragos trigueros se pudiera hacer un gazpacho y que estuviera tan rico.Como ahora estamos en la época de los espárragos trigueros y el otro día mi marido trajo un manojo enorme (algunos lo pudisteis ver en el Facebook) decidí hacerlo, pero como no recordaba bien la receta le pedía ayuda a Eva Solano, también de Almoharín y sobrina de mi compadre y entre ella y Paqui García, ambas compañeras de mi departamento me dijeron como hacerlo y este es el resultado.

INGREDIENTES:

• 200 g de espárragos trigueros ya cortados, solo las partes tiernas
• 100 g de pan del día anterior
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre
• Agua

MODO DE HACERLO:

• En un bol ponemos los espárragos ya troceados con abundante agua para que se limpien.

• En un plato u otro bol colocamos el pan en remojo.

• Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos los espárragos y los rehogamos al gusto, en casa nos gustan al dente. Apartamos los espárragos en un plato.

• En el mismo aceite hacemos dos huevos fritos.

• En el vaso de la batidora ponemos los dos huevos fritos, la sal, los ajos, el pan remojado y casi todos los espárragos (reservamos algunos para el final). Batimos todo muy bien.

• Añadimos agua según nos guste más o menos espeso el gazpacho, yo eché un vaso y medio.

• Rectificamos la sal, agregamos el vinagre al gusto, vertemos en un bol e incorporamos el resto de los espárragos, dejamos a temperatura ambiente o metemos a enfriar al frigorífico y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

• Ahora como todavía no hace calor en casa gusta a temperatura ambiente.