Gazpacho de fresas con jamón ibérico
Nombre del plato: Gazpacho de fresas con jamón ibérico
Número de comensales: 2 personas
Ingredientes:
■ 300g de tomates pera
■ 20g de fresas
■ 25g de jamón ibérico
■ Medio yogurt griego
■ 75g de pan
■ 5cl de vinagre de jerez
■ 60g de pimiento rojo
■ 1 huevo de codorniz
■ Aceite de oliva virgen
■ Medio diente de ajo
■ Sal
Elaboración:
1º Escaldar los tomates y enfriarlos en bol con agua fría y hielo, pelarlos y trocearlos. Reservamos.
2º Limpiamos las fresas y lavamos con abundante agua, las troceamos y reservamos.
3º Troceamos el ajo y el pimiento, reservamos.
4º Mezclamos todos los ingredientes que tenemos reservados en un bol y agregamos pan, vinagre, aceite y emulsionamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
5º Para conseguir un resultado perfecto, pasamos todo por el chino y obtendremos una textura más fina. Ya está listo nuestro gazpacho.
6º Cocemos el huevo de codorniz. Enfriamos pelamos y reservamos.
7º Cortamos el jamón en juliana y reservamos.
Forma y temperatura del plato:
Forma: Utilizamos una copa de cóctel y disponemos el gazpacho de fresas, encima el huevo de codorniz abierto a la mitad.
Espolvoreamos las tiras de juliana de jamón ibérico y terminamos con un cordón de yogurt griego, previamente batido. Listo.
Temperatura: entre 4º y 5º