Una variedad del gazpacho tradicional aprovechando las frutas de temporada. El melocotón le proporciona un toque dulce a la mezcla.
Ingredientes para el gazpacho de melocotón (4 personas):
- 500 gr de melocotones pelados y picados
- 500 gr de tomates cortados
- 1/2 pimiento verde cortado
- 1 cebolla cortada
- 1/2 diente de ajo
- 20 ml de vinagre de Jerez
- 50 ml de aceite de oliva suave
- Sal
Vertemos todos los ingredientes en la batidora. Trituramos bien.Probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre, según consideremos que le falta.Pasamos la mezcla a un chino y colamos bien para eliminar las pieles.Metemos en la nevera y dejaremos que se enfríe unas horas.
¡Que aproveche!.