Gazpacho de remolacha

Considero que esta es más una receta de verano que de esta época, pero aún así y en estos días en los que en casa estamos empezando de nuevo con la dieta viene muy bien un primer plato tal como este rico gazpacho que es una de las cosas que más me gusta como primer plato ligero y fresquito.El gazpacho andaluz de siempre me encanta, pero esta vez le he dado un toque especial,  la remolacha! y en serio, os aconsejo que lo probéis porque es realmente espectacular la textura y sabor que la remolacha le da a el gazpachito.
GAZPACHO DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
2 remolachas4 tomates maduros1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 cebollaaguavinagre aceite de olivasal
Para el aliño (opcional)
unas hojas de albahaca fresca
aceite de oliva

Paso 1: En un bol troceamos todos los ingredientes con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre y dejamos macerar en el frigorífico al menos durante dos horas. (bien tapadito para que no se nos inunde de olor a gazpacho la nevera).
Paso 2: Transcurrido ese tiempo ponemos todos los ingredientes en la trituradora o thermomix y con un buen chorro de aceite y un poquito de sal y pimienta trituramos hasta conseguir la consistencia deseada, añadiendo agua si fuese necesario o nos gusta el gazpacho más ligero.
Paso 3: Al frigo y dejar enfriar bien. Listo para tomar!! Podemos hacer un poquito de aceite de albahaca que es como yo lo serví con unas hojitas de albahaca bien trituradas con el aceite de oliva y ponemos unas gotas por encima del gazpacho a la hora de servirlo. Bien rico queda ya os digo.

Feliz lunes!!
Fuente: www.hogarutil.com