Esta receta de gazpacho he querido que la conozcáis, pues aún tratándose de un gazpacho común, lleva un toque diferente, que lo hace singular. Mi tío Manolo, hace unos días nos dejó para siempre y todos estamos muy apenados, porque se ha ido un hombre bueno. Sus últimos años los vivió en Altafulla, rodeado de lo que más le gustaba, el mar y sus huertas que él labraba personalmente poniendo un trozo de alma en cada cosa que sembraba. Fue un hombre amante de la naturaleza en todas sus vertientes y hasta su fin tuvo entre manos lo que más le gustaba, que era vivir junto al mar y disfrutar de sus plantas. Para él con cariño os cuento su sencilla receta, que yo aprendí y que siempre la he tenido en mi recuerdo.
Ingredientes para un litro:
- Tomates de pera, 1 kg.- Ajos, 1 diente.- Pimiento verde, 1 trozo.- Aceite de oliva, 6 cucharadas soperas.- Vinagre de vino blanco, 3 cucharadas soperas.- Agua fría, 1 litro.- Sal.- Habas frescas desgranadas, 50 g o más, al gusto.
Elaboración:
En un recipiente cortamos en trozos los tomates y el pimiento lavados, y también el ajo desprovisto del germen central. Incorporamos unos cuantos granos de habas y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal.
Batimos con el vaso colador en un recipiente ayudándonos de agua fría que añadimos poco a poco, hasta terminar de batir.
Rectificamos de sal y vinagre. Distribuimos en recipientes individuales, añadimos unos cubitos de hielo y unos granos de habas, que sustituyen al pepino para aquellos que no son amigos de él, o se les repite demasiado. Las habas aportan un sabor distinto, y ese fue el “invento” del tío Manolo.